Pasta mit Grünkohl und Fenchel

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Putze und würfle die Fenchelknolle.
   • Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
   • Entferne die Stiele und hacke die Grünkohlblätter.
   • Reibe die Schale und presse den Saft der Zitrone und halte beides getrennt.

2. Kürbiskerne rösten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Kürbiskerne dazu und rühre häufig, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Rühre Cayennepfeffer unter und gib die Kerne in eine Schüssel zum Abkühlen.

3. Gemüse garen

   10 Min. Arbeit

   • Erhitze in derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze.
   • Gib den Fenchel dazu und brate ihn, bis er weich ist.
   • Rühre den Grünkohl unter und koche ihn, bis er zusammenfällt und zart ist.
   • Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn, bis er duftet.

4. Sauce köcheln lassen

   1 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Gieße die Gemüsebrühe dazu und gib Pinto-Bohnen hinzu.
   • Rühre um und bringe alles kurz zum leichten Kochen.
   • Reduziere die Hitze und lasse köcheln, bis die Flüssigkeit um drei Viertel reduziert ist.

5. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Pasta etwas weniger als al dente.
   • Heb etwas Nudelwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.

6. Pasta und Sauce kombinieren

   3 Min. Arbeit

   • Gib die abgetropfte Pasta zur Gemüsemischung.
   • Vermenge sie mit etwas vom aufgehobenen Nudelwasser, bis eine seidige Sauce entsteht.
   • Rühre Zitronenschale unter und würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

7. Anrichten und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Schalen.
   • Gib griechischen Joghurt darauf.
   • Bestreue mit den gerösteten Kürbiskernen.
   • Kochtipps:
   • Schneide Fenchel und Grünkohl in ähnlich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen.
   • Behalte die Kürbiskerne gut im Auge, damit sie nicht verbrennen.
   • Halte ein sanftes Köcheln, um die Aromen zu konzentrieren, ohne zu stark einzukochen.
   • Reduziere die Menge an Cayennepfeffer für weniger Schärfe.
   • Rühre den griechischen Joghurt unter die Pasta, wenn du mehr Cremigkeit willst.