Orzo con limón, hierbas y hojas verdes

Preparación

1. Tostar los piñones

   2 min de trabajo activo11 min de espera

   • Precalienta el horno a 160°C (320°F).
   • Distribuye los piñones de manera uniforme sobre una bandeja de horno y tuéstalos durante 10-12 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén dorados y aromáticos.
   • Retira del horno y deja enfriar.

2. Preparar los aromáticos

   12 min de trabajo activo

   • Corta la cebolla en láminas finas y pica el ajo.
   • Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio y sofríe las cebollas durante 8-10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas, revolviendo con frecuencia.
   • Agrega el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos más hasta que suelte su aroma.

3. Desglasar con vino

   4 min de espera

   • Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del líquido se evapore.

4. Marchitar las hojas verdes

   7 min de trabajo activo

   • Agrega poco a poco la espinaca y el kale a la olla, revolviendo constantemente para que se marchiten antes de añadir más.
   • Pasa las hojas verdes marchitas a un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido; luego deja enfriar un poco.

5. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo11 min de espera

   • En la misma olla, agrega la pasta integral seca y vierte el caldo de verduras.
   • Lleva a hervor suave, tapa y cocina durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté tierna y el caldo se haya absorbido en su mayor parte.

6. Picar y mezclar

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente la espinaca y el kale marchitos mientras se cocina la pasta.
   • Agrega las hojas verdes picadas a la olla cuando la pasta esté lista y suma la mayor parte del eneldo fresco picado, reservando un poco para decorar.

7. Sazonar y dar frescura

   1 min de trabajo activo

   • Ralla la cáscara de limón dentro de la olla y exprime el jugo.
   • Revuelve bien y sazona con sal y pimienta negra a gusto.

8. Armar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla de pasta entre bowl.
   • Cubre cada porción con queso feta desmenuzado, piñones tostados y una pizca del eneldo fresco reservado.
   • Consejos de cocina:
   • Para aún más sabor, tuesta ligeramente el queso feta antes de servirlo colocándolo bajo el grill durante 1-2 minutos.
   • Ajusta la consistencia agregando un chorrito de caldo de verduras si la pasta parece demasiado seca antes de servir.
   • Para potenciar las notas umami, considera agregar una pizca pequeña de ají en hojuelas o un hilo de glaseado balsámico al servir.