Pasta integral con lentejas y kale crocante

Preparación

1. Preparar ingredientes

   7 min de trabajo activo

   • Pica finamente las chalotas y los tomates secos. Pica el ajo.
   • Disuelve el extracto de levadura en agua caliente para hacer caldo de verduras.
   • Enjuaga las lentejas bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
   • Exprime el limón y reserva. Retira los tallos del kale y pica groseramente las hojas.

2. Cocer los aromáticos

   9 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega las chalotas con una pizca de sal y saltea hasta que estén blandas y translúcidas.
   • Incorpora el ajo y cocina hasta que desprenda aroma.

3. Agregar especias y tomates

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora la paprika y las semillas de comino, tostándolas hasta que suelten aroma.
   • Mezcla la mayor parte de los tomates secos, reservando algunos para decorar.

4. Cocer las lentejas

   1 min de trabajo activo19 min de espera

   • Agrega las lentejas y el caldo de verduras a la cacerola, revolviendo para integrar.
   • Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas.

5. Asar el kale

   3 min de trabajo activo12 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Distribuye el kale en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal.
   • Asa hasta que esté crocante, dándolo vuelta a la mitad del tiempo.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de la pasta antes de escurrir.

7. Preparar la salsa

   4 min de trabajo activo

   • En una licuadora, combina el tofu firme, la levadura nutricional, la mitad de las lentejas, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
   • Licúa hasta obtener una mezcla espesa y cremosa, ajustando la sazón si es necesario.

8. Combinar la pasta y la salsa

   3 min de trabajo activo

   • Vuelve a poner las lentejas restantes a fuego medio-bajo, agrega la pasta y la salsa, y revuelve para cubrir.
   • Agrega gradualmente el agua reservada de la pasta hasta lograr la textura deseada.

9. Montar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowl, cubre con el kale crocante y los tomates secos reservados.
   • Termina con pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva.
   • Consejos de cocina:
   • Para una cremosidad máxima en la salsa, asegúrate de que el tofu esté fresco y firme.
   • Para evitar que el kale se queme, revísalo de cerca y dalo vuelta a la mitad del tiempo de cocción.
   • Para un sabor umami más intenso, agrega paprika ahumada o salsa de soya a la salsa.