Linsen-Pasta mit knusprigem Grünkohl

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Schalotten und sonnengetrocknete Tomaten fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
   • Hefeextrakt in heißem Wasser auflösen, um Gemüsebrühe herzustellen.
   • Linsen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist.
   • Zitrone auspressen und beiseitelegen. Stiele vom Grünkohl entfernen und die Blätter grob hacken.

2. Aromaten anbraten

   9 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Schalotten mit einer Prise Salz hinzufügen und anbraten, bis sie weich und glasig sind.
   • Knoblauch einrühren und braten, bis er duftet.

3. Gewürze und Tomaten hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Paprika und Kreuzkümmelsamen einrühren und rösten, bis sie aromatisch sind.
   • Die meisten sonnengetrockneten Tomaten untermischen, einige für die Garnitur zurückhalten.

4. Linsen kochen

   1 Min. Arbeit19 Min. Wartezeit

   • Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben und umrühren, bis alles vermischt ist.
   • Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

5. Grünkohl rösten

   3 Min. Arbeit12 Min. Wartezeit

   • Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
   • Grünkohl auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
   • Rösten, bis er knusprig ist, und dabei zur Halbzeit wenden.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Pasta in kochendem Salzwasser bissfest garen.
   • Etwas Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren.

7. Sauce vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Im Mixer Tofu, Nährhefe, die Hälfte der Linsen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
   • Mixen, bis die Sauce dick und cremig ist, und bei Bedarf würzen.

8. Pasta und Sauce vereinen

   3 Min. Arbeit

   • Restliche Linsen zurück in den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze geben, Pasta und Sauce hinzufügen und umrühren, bis alles bedeckt ist.
   • Nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

9. Anrichten und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Schalen verteilen, mit knusprigem Grünkohl und den zurückgehaltenen sonnengetrockneten Tomaten belegen.
   • Mit schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschließen.
   • Kochtipps:
   • Für maximale Cremigkeit in der Sauce sollte der Tofu frisch und fest sein.
   • Um zu verhindern, dass der Grünkohl verbrennt, genau beobachten und ihn zur Halbzeit des Röstens wenden.
   • Für mehr Umami-Geschmack geräuchertes Paprikapulver oder Sojasoße zur Sauce geben.