Sopa de cuscús con garbanzos y hierbas

Preparación

1. Preparar los aromáticos

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pica finamente las cebollas y corta el ajo en láminas delgadas.
   • Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega las cebollas con una pizca de sal y sofríe durante unos 10 minutos hasta que estén blandas y translúcidas.

2. Cocinar el ajo

   5 min de trabajo activo

   • Agrega el ajo laminado a las cebollas y cocina por otros 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
   • Sazona con pimienta negra recién molida.

3. Armar la base de la sopa

   3 min de trabajo activo

   • Enjuaga y escurre los garbanzos, luego agrégalos a la cacerola junto con el cuscús.
   • Vierte el caldo de verduras y revuelve para mezclar.
   • Agrega las hojas de laurel y espolvorea la cúrcuma, revolviendo bien.

4. Cocer a fuego lento la sopa

   2 min de trabajo activo22 min de espera

   • Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Prueba a la mitad y ajusta la sazón con sal, pimienta negra o jugo de limón.

5. Preparar las hierbas frescas

   3 min de trabajo activo

   • Separa las frondas del eneldo y las hojas de perejil.
   • Pícalas groseramente o déjalas enteras, como prefieras.

6. Terminar la sopa

   1 min de trabajo activo

   • Cuando el cuscús esté tierno, retira las hojas de laurel.
   • Incorpora el jugo de limón recién exprimido.

7. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la sopa en bowls y decora con eneldo fresco y perejil.
   • Termina con un toque de pimienta negra recién molida.
   • Consejos de cocina:
   • Para realzar el sabor umami, considera agregar un chorrito de salsa de soya o una pizca de paprika ahumada junto con la cúrcuma.
   • Para una textura más sedosa, usa una licuadora de inmersión para procesar parcialmente la sopa, dejando algunos garbanzos y cuscús enteros.
   • Si prefieres un toque más picante, agrega una pizca de ají en hojuelas o cayena (o merquén) mientras sofríes el ajo.
   • Sirve con pan rústico tibio o un gajo de limón al lado para un toque extra de frescura.