Guiso mediterráneo de pasta

Preparación

1. Preparar las verduras

   10 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y la papa.
   • Pica finamente los dientes de ajo.
   • Separa cada uno aparte.

2. Sofreír las verduras base

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla picada, la zanahoria, el apio y la papa.
   • Espolvorea con sal y cocina durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

3. Agregar ajo y especias

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.
   • Agrega orégano, paprika y pimienta de cayena (o merquén), revolviendo bien para cubrir las verduras.
   • Tuesta las especias durante 1 minuto.

4. Incorporar salsa de tomate y vino

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega la salsa de tomate y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.
   • Vierte el vino y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para reducir.

5. Agregar porotos, tomates y caldo

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora los porotos pintos escurridos, los tomates picados y el caldo de verduras.
   • Sazona con pimienta negra y ajusta la sal a gusto.
   • Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.

6. Cocinar a fuego lento

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

7. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta integral seca directamente al guiso que está hirviendo a fuego lento.
   • Cocina según las instrucciones del paquete, revolviendo de vez en cuando.

8. Agregar hojas verdes y hierbas frescas

   1 min de espera

   • Cuando la pasta esté casi al dente, incorpora la espinaca fresca y las hojas de albahaca desgarradas.
   • Cocina a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que las hojas verdes se marchiten.

9. Potenciar el umami

   • Incorpora el extracto de levadura para realzar el sabor sabroso.
   • Mezcla bien para asegurar una distribución pareja.

10. Servir y decorar

    2 min de trabajo activo

    • Sirve el guiso en bowls.
    • Rocía con aceite de oliva, decora con hojas frescas de albahaca y espolvorea con más paprika o ají en hojuelas, si quieres.
    • Consejos de cocina:
    • Para una textura más sedosa, machaca una pequeña parte de las papas o de los porotos directamente en la olla antes de agregar la pasta.
    • Si el guiso se espesa demasiado mientras cocinas la pasta, agrega un chorrito de agua caliente o más caldo de verduras.
    • Para potenciar el umami, considera agregar un poco de levadura nutricional o un chorrito de jugo de limón fresco antes de servir.
    • Deja las sobras reposar toda la noche en el refrigerador para que los sabores se intensifiquen.