Sopa de fideos shiitake

Preparación

1. Preparar los fideos caseros

   3 min de trabajo activo20 min de espera

   • Mezcla harina integral, sal, aceite de sésamo y agua hasta formar una masa rústica.
   • Amasa hasta que quede suave, envuélvela en film plástico y deja reposar durante al menos 20 minutos.

2. Preparar los aromáticos del caldo

   3 min de trabajo activo

   • Corta en láminas finas los shiitake deshidratados, las cebollas y el ajo.

3. Construir la base de sabor del caldo

   2 min de trabajo activo

   • Combina los hongos, las cebollas, el ajo, la pasta de miso, el sake, el azúcar, la sal, la pimienta negra, la salsa de soya, la salsa de ostras y el caldo de pollo en una olla grande.

4. Agregar las semillas de sésamo

   2 min de trabajo activo

   • Tuesta el sésamo, muélelo hasta obtener un polvo grueso y agrégalo a la olla.

5. Cocer el caldo

   10 min de espera

   • Calienta la olla a fuego medio hasta que hierva suavemente, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.

6. Preparar las verduras

   4 min de trabajo activo

   • Pela y corta las papas y las zanahorias; corta el zapallo italiano y la parte blanca del cebollín.
   • Reserva el kimchi y guarda su salmuera.

7. Formar y cocinar los fideos

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Destapa la masa, rompe pedacitos pequeños y agrégalos al caldo hirviendo, revolviendo para evitar que se peguen.

8. Agregar las verduras a la sopa

   6 min de espera

   • Agrega las papas, las zanahorias, el zapallo italiano y la parte blanca del cebollín a la olla.
   • Tapa y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

9. Terminar la sopa

   • Apaga el fuego, incorpora el aceite de oliva, el aceite de sésamo y la salmuera del kimchi.

10. Servir la sopa

    1 min de trabajo activo

    • Sirve la sopa en bowls, decora con la parte verde del cebollín, kimchi, sésamo y aceite de ají.
    • Consejos de cocina:
    • Para unos fideos sedosos, asegúrate de que la masa haya reposado bien antes de formar los fideos.
    • Si el caldo queda demasiado salado, agrega un chorrito de agua o caldo para equilibrar los sabores.
    • Rehidrata los shiitake deshidratados en agua tibia durante 10-15 minutos si están demasiado duros para cortarlos.
    • Ajusta el nivel de picor cambiando la cantidad de aceite de ají o salmuera de kimchi.
    • Prueba siempre el caldo antes de servir y ajusta el aliño según sea necesario para lograr un sabor equilibrado.