Risotto integral con champiñones

Preparación

1. Preparar aromáticos

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente las chalotas y el ajo.
   • Reserva la mitad del ajo para usar más adelante.

2. Saltear la base

   5 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
   • Agrega las chalotas y cocina hasta que estén blandas y doradas, unos 3–4 minutos.
   • Añade la mitad del ajo picado y el tomillo, revolviendo durante 1 minuto.

3. Incorporar la harina

   1 min de trabajo activo

   • Espolvorea la harina integral en la olla.
   • Revuelve bien para mezclar con los aromáticos.

4. Agregar el caldo gradualmente

   3 min de trabajo activo25 min de espera

   • Vierte el caldo de verduras poco a poco mientras revuelves sin parar.
   • Lleva a hervor suave, luego reduce a fuego bajo y tapa.
   • Cocina durante 25-30 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más líquido si es necesario.

5. Preparar los champiñones

   7 min de trabajo activo

   • Corta los champiñones en láminas finas durante los últimos 10 minutos de cocción de la base.
   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto.
   • Agrega los champiñones y el ajo reservado, y saltea hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

6. Picar el perejil

   1 min de trabajo activo

   • Pica groseramente el perejil fresco y reserva para decorar.

7. Mezclar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Cuando la mezcla integral esté cremosa, reparte en platos para servir.
   • Cubre con los champiñones salteados y espolvorea con perejil fresco.
   • Consejos de cocina:
   • Para una capa extra de umami, considera agregar un chorrito de salsa de soya o una pizca de levadura nutricional al salteado de champiñones.
   • Revuelve la base con frecuencia mientras agregas el caldo para evitar que la harina se pegue al fondo de la olla.
   • Para mejorar la textura sedosa, deja reposar el plato durante 2-3 minutos después de emplatar, para que los sabores se integren.
   • Si prefieres un sabor más intenso, agrega unas gotas de aceite de oliva de buena calidad sobre el plato terminado antes de servir.