Pilz‑Vollkorn‑Risotto

Zubereitung

1. Aromaten vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schalotten und Knoblauch fein hacken.
   • Die Hälfte des Knoblauchs für später beiseitelegen.

2. Die Basis anbraten

   5 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Schalotten hinzufügen und etwa 3–4 Minuten weich und goldbraun anschwitzen.
   • Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und den Thymian hinzufügen und 1 Minute lang umrühren.

3. Mehl einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Vollkornmehl in den Topf streuen.
   • Gut umrühren, damit es sich mit den Aromaten verbindet.

4. Brühe nach und nach zufügen

   3 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Nach und nach Gemüsebrühe angießen und dabei ständig rühren.
   • Aufkochen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken.
   • 25–30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit zufügen.

5. Pilze vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Während der letzten 10 Minuten der Basisgarzeit die Pilze dünn schneiden.
   • Restliches Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
   • Pilze und den zurückbehaltenen Knoblauch hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und zart sind.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

6. Petersilie hacken

   1 Min. Arbeit

   • Frische Petersilie grob hacken und zum Garnieren beiseitelegen.

7. Kombinieren und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Sobald die Vollkornmischung cremig ist, auf Teller verteilen.
   • Mit den gebratenen Pilzen belegen und mit frischer Petersilie bestreuen.
   • Kochtipps:
   • Für eine extra Umami-Note kannst du einen Spritzer Sojasauce oder eine Prise Nährhefeflocken zur Pilzpfanne geben.
   • Während des Nachgießens die Basis häufig umrühren, damit das Mehl nicht am Topfboden kleben bleibt.
   • Für eine seidige Textur das Gericht 2–3 Minuten nach dem Anrichten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Für mehr Geschmack einige Tropfen hochwertiges Olivenöl über das fertige Gericht träufeln.