Shiitake-Nudelsuppe

Zubereitung

1. Handgemachte Nudeln vorbereiten

   3 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Vermische Mehl, Salz, Sesamöl und Wasser zu einem groben Teig.
   • Knete den Teig, bis er glatt ist, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 20 Minuten ruhen.

2. Aromaten für die Brühe vorbereiten

   3 Min. Arbeit

   • Schneide getrocknete Shiitake-Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in feine Scheiben.

3. Geschmacksbasis für die Brühe aufbauen

   2 Min. Arbeit

   • Gib Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Miso-Paste, Sake, Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Sojasauce, Austernsauce und Hühnerbrühe in einen großen Topf.

4. Sesamsamen hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Röste Sesamsamen, mahle sie zu einer groben Pulverung und füge sie dem Topf hinzu.

5. Brühe köcheln lassen

   10 Min. Wartezeit

   • Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze, bis die Brühe leicht köchelt, dann decke den Topf ab und lasse sie 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

6. Gemüse vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Schäle und schneide Kartoffeln und Karotten; schneide Zucchini und das weiße Stück der Frühlingszwiebeln.
   • Stelle das Kimchi beiseite und bewahre die Lake auf.

7. Nudeln formen und garen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Nimm die Folie ab, zupfe kleine Stücke vom Teig und gib sie in die köchelnde Brühe, dabei umrühren, damit sie nicht verklumpen.

8. Gemüse zur Suppe geben

   6 Min. Wartezeit

   • Gib Kartoffeln, Karotten, Zucchini und das weiße Stück der Frühlingszwiebeln in den Topf.
   • Decke ab und lasse alles 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

9. Suppe fertigstellen

   • Schalte die Hitze aus und rühre Olivenöl, Sesamöl und die Kimchi-Lake ein.

10. Suppe servieren

    1 Min. Arbeit

    • Schöpfe die Suppe in Schalen und garniere mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, Kimchi, Sesamsamen und Chiliöl.
    • Kochtipps:
    • Für seidige Nudeln: Achte darauf, dass der Teig vor dem Formen gut geruht hat.
    • Ist die Brühe zu salzig, gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, um die Aromen auszugleichen.
    • Weiche getrocknete Shiitake-Pilze 10-15 Minuten in warmem Wasser ein, wenn sie zu hart zum Schneiden sind.
    • Passe die Schärfe an, indem du die Menge an Chiliöl oder Kimchi-Lake veränderst.
    • Schmecke die Brühe immer vor dem Servieren ab und passe die Würzung bei Bedarf an, damit der Geschmack ausbalanciert ist.