Sopa toscana de verduras y pasta

Preparación

1. Preparar las verduras

   10 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las hojas de romero.
   • Corta el puerro en rodajas delgadas.

2. Sofreír los aromáticos

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los puerros y el romero junto con una pizca de sal.
   • Sofríe durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y estén fragantes.

3. Incorporar la base de sabor

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Incorpora los tomates secos en aceite escurridos y vierte el caldo de verduras.
   • Agrega la cáscara de queso parmesano para más profundidad de sabor.
   • Lleva a hervor suave y cocina durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.

4. Cocer la pasta

   8 min de espera

   • Agrega la pasta integral seca a la sopa hirviendo suavemente.
   • Cocina durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.

5. Agregar las verduras

   2 min de espera

   • Agrega los porotos de soya y cocina durante 2-3 minutos más hasta que estén tiernos.

6. Sazonar y terminar

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora las hojas de albahaca fresca, desmenuzándolas suavemente con las manos.
   • Sazona con sal y pimienta negra recién molida a gusto.

7. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la sopa en bowls, procurando distribuir bien la pasta, las verduras y el caldo.
   • Termina con queso parmesano recién rallado y hojas enteras de albahaca.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una textura sedosa, asegúrate de que la sopa hierva suavemente y no con fuerza.
   • Para un sabor umami más intenso, deja que la cáscara de queso parmesano se infusione en la sopa durante todo el tiempo de cocción.
   • Ajusta la sal de a poco, ya que la cáscara de parmesano y los tomates secos aportarán salinidad de forma natural.
   • Si la sopa espesa demasiado por la pasta, agrega un chorrito de agua caliente o más caldo de verduras para aflojarla.