Pasta con tomate quemado y ajo

Preparación

1. Preparar caldo de tomate

   2 min de trabajo activo1 min de espera

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio.
   • Incorpora la salsa de tomate y cocina durante 1 minuto.
   • Agrega poco a poco el agua y mezcla hasta integrar.
   • Añade la mitad de la sal y lleva a un hervor suave; luego reserva.

2. Infundir ajo y picante

   2 min de trabajo activo

   • Pela y machaca el ajo.
   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo y la pimienta de cayena (o merquén), y sofríe durante 30 segundos sin que se queme.

3. Crear base de tomate

   2 min de trabajo activo1 min de espera

   • Pica los tomates secos en aceite si es necesario y agrégalos a la sartén.
   • Revuelve para cubrirlos con la mezcla de ajo y aceite.
   • Vierte una cucharada del caldo de tomate para desglasar y lleva a hervor suave.
   • Agrega el resto de la sal y revuelve.

4. Cocer la pasta en la salsa

   5 min de trabajo activo10 min de espera

   • Coloca la pasta integral seca sobre la salsa de tomate que está hirviendo suavemente.
   • Agrega una parte del caldo de tomate para empezar a cocinar la pasta.
   • Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue y asegurar una absorción pareja.
   • Sigue agregando caldo en tandas a medida que el líquido se reduzca.

5. Lograr la textura deseada

   2 min de trabajo activo3 min de espera

   • Deja de agregar caldo cuando la pasta esté al dente.
   • Cocina un poco más en la salsa a fuego medio hasta que la salsa espese y los bordes de la pasta se doren.
   • Revuelve de vez en cuando para evitar que se queme, dejando que se tueste un poco.

6. Servir y terminar

   1 min de trabajo activo

   • Retira del fuego cuando la salsa se adhiera a la pasta.
   • Sirve de inmediato en platos tibios.
   • Rocía con aceite de oliva y agrega pimienta de cayena si lo deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Vigila de cerca el fuego durante el sofrito del ajo para asegurarte de que no se queme, porque el ajo quemado aporta un sabor amargo.
   • Para un sabor más herbal, considera agregar albahaca fresca o perejil como decoración.
   • Si la pasta termina de cocinarse antes de lograr la textura tostada deseada, déjala sin mover en la sartén durante unos segundos para que se dore.
   • Usa un aceite de oliva de buena calidad para el toque final y elevar el sabor del plato.