Kürbis- und Grünkohlsuppe

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   15 Min. Arbeit

   • Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch fein.
   • Schäle den Winterkürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel.
   • Ziehe die Grünkohlblätter von den Stielen und hacke sie in mundgerechte Stücke.

2. Aromaten anschwitzen

   8 Min. Arbeit

   • Erhitze einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze und gib Olivenöl hinein.
   • Gib die Zwiebeln dazu und koche sie 5–7 Minuten, bis sie weich und glasig sind.
   • Rühre Knoblauch, Chilipulver und Paprika ein; koche 1–2 Minuten, bis sie aromatisch duften.

3. Kürbis und Grünkohl hinzufügen

   7 Min. Arbeit

   • Gib den gewürfelten Kürbis und den Grünkohl in den Topf.
   • Rühre um, damit alles mit Öl und Gewürzen bedeckt ist; koche 5–8 Minuten, bis der Kürbis weich wird und der Grünkohl zusammenfällt.

4. Bohnen und Brühe dazugeben

   2 Min. Arbeit

   • Gieße die Pintobohnen ab und spüle sie; gib sie mit der Gemüsebrühe in den Topf.
   • Rühre alles gut um.

5. Suppe köcheln lassen

   1 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Erhöhe die Hitze, bis die Suppe aufkocht, und reduziere dann auf niedrige Hitze.
   • Lasse die Suppe offen 20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kürbis weich ist.

6. Kürbiskerne rösten

   3 Min. Arbeit

   • Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Schüttle die Pfanne häufig und nimm die Kürbiskerne heraus, wenn sie goldbraun und aromatisch sind, etwa 2–3 Minuten.

7. Textur anpassen

   2 Min. Arbeit

   • Zerdrücke etwas von Kürbis und Bohnen leicht mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer für eine cremigere Konsistenz.

8. Abschmecken und fertigstellen

   2 Min. Wartezeit

   • Schmecke ab und passe die Würze mit Salz und Pfeffer an.
   • Lasse die Suppe weitere 2–3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

9. Mit Toppings servieren

   2 Min. Arbeit

   • Schöpfe die Suppe in Schalen.
   • Garniere mit Parmesan, gerösteten Kürbiskernen und einem Spritzer Olivenöl.
   • Kochtipps:
   • Um Zeit zu sparen, schäle und würfle den Kürbis im Voraus und bewahre ihn bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf.
   • Für mehr Schärfe füge beim Ansautieren der Gewürze Cayennepfeffer oder scharfe Sauce hinzu.
   • Verwende einen Stabmixer für eine vollständig cremige Konsistenz.
   • Würze die Kürbiskerne vor dem Rösten mit Salz, geräuchertem Paprika oder Chilipulver für mehr Geschmack.
   • Serviere die Suppe mit knusprigem Brot oder gekochten Körnern wie Quinoa oder Farro für eine gehaltvollere Mahlzeit.