Wintersuppe mit Pesto‑Wirbel

Zubereitung

1. Röste das Gemüse

   10 Min. Arbeit25 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (390°F) vor.
   • Schäle den Winterkürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide ihn in Stücke.
   • Lege Kürbis und ganze Tomaten auf ein Backblech.
   • Hacke Rosmarin und streue ihn über das Gemüse, beträufle alles mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
   • Wickele ungeschälte Knoblauchzehen in Folie und lege sie aufs Blech.
   • Röste 25 Minuten, bis der Kürbis zart und die Tomaten weich sind.

2. Bereite Parmesan-Croutons zu

   2 Min. Arbeit

   • Schneide das Baguette in dicke Scheiben.
   • Lege sie auf ein Backblech und beträufle mit Olivenöl.

3. Püriere die Suppenbasis

   5 Min. Arbeit

   • Nimm das geröstete Gemüse aus dem Ofen.
   • Wickel den Knoblauch aus und presse ihn in einen Topf.
   • Füge den gerösteten Kürbis, die Tomaten und die Gemüsebrühe hinzu.
   • Püriere mit einem Stabmixer, bis die Suppe glatt ist, und gib bei Bedarf mehr Brühe dazu.

4. Bohnen und Grünkohl hinzufügen

   3 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Lasse die Pintobohnen abtropfen und spüle sie ab, dann gib sie in den Topf.
   • Bringe die Suppe zum Kochen, dann lasse sie köcheln.
   • Füge Grünkohl und Zitronensaft hinzu, rühre um und lasse köcheln, bis der Grünkohl zusammenfällt.

5. Grille die Parmesan-Croutons

   2 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Heize den Grill auf hohe Stufe vor.
   • Röste die Brotscheiben unter dem Grill, bis sie goldbraun sind, wende sie und bestreue mit Parmesan.
   • Grille weiter, bis der Käse schmilzt und Blasen wirft.

6. Anrichten und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Schöpfe die Suppe in Schüsseln.
   • Gib einen Wirbel Pesto obenauf.
   • Streue geriebenen Parmesan darüber und füge schwarzen Pfeffer hinzu.
   • Serviere mit Parmesan-Croutons.
   • Kochtipps:
   • Röste das Gemüse länger für intensiveren Geschmack.
   • Verwende kurze Stöße im Mixer, wenn du eine stückigere Suppe möchtest.
   • Röste zusätzlichen Knoblauch zum Aufstreichen auf die Croutons.
   • Verwende frisch geriebenen Parmesan für intensiveren Geschmack.