Sopa de invierno con remolino de pesto

Preparación

1. Asar las verduras

   10 min de trabajo activo25 min de espera

   • Precalienta el horno a 200°C (390°F).
   • Pela el zapallo, pártelo por la mitad, saca las semillas y córtalo en trozos.
   • Coloca el zapallo y los tomates enteros en una bandeja de horno.
   • Pica el romero y espárcelo sobre las verduras, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
   • Envuelve los dientes de ajo sin pelar en papel aluminio y ponlos en la bandeja.
   • Asa durante 25 minutos, hasta que el zapallo esté tierno y los tomates blandos.

2. Preparar crutones de parmesano

   2 min de trabajo activo

   • Corta la baguette en rebanadas gruesas.
   • Acomódalas en una bandeja de horno y rocía con aceite de oliva.

3. Licuar la base de la sopa

   5 min de trabajo activo

   • Saca las verduras asadas del horno.
   • Desenvuelve el ajo y apriétalo dentro de una cacerola.
   • Agrega el zapallo asado, los tomates y el caldo de verduras.
   • Procesa con una licuadora de inmersión hasta que quede suave, agregando más caldo si es necesario.

4. Agregar porotos y kale

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Escurre y enjuaga los porotos pintos, luego agrégalos a la cacerola.
   • Lleva la sopa a ebullición y luego baja el fuego.
   • Agrega el kale y el jugo de limón, revuelve y cocina a fuego bajo hasta que el kale se marchite.

5. Dorar los crutones de parmesano

   2 min de trabajo activo3 min de espera

   • Precalienta el grill a temperatura alta.
   • Tuesta las rebanadas de pan bajo el grill hasta que estén doradas, dales vuelta y espolvorea con queso parmesano.
   • Asa hasta que el queso se derrita y burbujee.

6. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la sopa en bowls.
   • Agrega un remolino de pesto por encima.
   • Espolvorea queso parmesano rallado y añade pimienta negra.
   • Sirve con los crutones de parmesano.
   • Consejos de cocina:
   • Asa las verduras por más tiempo para lograr un sabor más profundo.
   • Procesa la mezcla por pulsos para una sopa más con trozos.
   • Asa ajo extra para untarlo en los crutones.
   • Usa queso parmesano recién rallado para un sabor más intenso.