Risotto de orzo con zapallo y feta

Preparación

1. Preparar el zapallo

   5 min de trabajo activo30 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (356°F).
   • Pela y corta el zapallo en cubos pequeños.
   • Distribuye los cubos en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra.
   • Asa durante 30 minutos, dándolos vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
   • Reserva una cuarta parte del zapallo asado para decorar.

2. Hacer el puré de zapallo

   3 min de trabajo activo

   • Pon tres cuartas partes del zapallo asado en una licuadora.
   • Agrega caldo de verduras y licúa hasta que quede suave, incorporando agua poco a poco para lograr una consistencia de puré liviano.
   • Reserva.

3. Cocinar el ajo

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega aceite de oliva y ajo picado.
   • Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo seguido, hasta que largue aroma pero sin que se dore.

4. Preparar la base de orzo

   18 min de trabajo activo

   • Vierte el puré de zapallo en la sartén con el ajo y revuelve para integrar.
   • Lleva a un hervor suave.
   • Agrega el orzo y cocina a fuego medio-bajo, incorporando agua poco a poco a medida que la pasta absorbe el líquido.
   • Revuelve seguido para evitar que se pegue y lograr una textura cremosa.
   • Continúa hasta que el orzo esté tierno y tenga una consistencia similar a la del risotto, unos 15-20 minutos.

5. Incorporar las hierbas

   2 min de trabajo activo

   • Una vez que el orzo esté cocido, incorpora la mitad de la albahaca fresca, picada gruesamente.
   • Cocina durante 1 minuto más y luego retira del fuego.

6. Agregar los quesos y la decoración final

   2 min de trabajo activo

   • Desmenuza el queso feta sobre la mezcla de orzo e intégralo suavemente.
   • Espolvorea queso parmesano rallado por encima junto con los cubos de zapallo asado reservados.
   • Decora con las hojas de albahaca fresca restantes.

7. Terminar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Rocía con el aceite de oliva restante para darle más suavidad y un acabado brillante.
   • Sirve de inmediato mientras esté caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor asado más profundo, deja los cubos de zapallo reservados en el horno durante 5-10 minutos más, hasta que estén dorados y caramelizados.
   • Revuelve el orzo con frecuencia durante la cocción para lograr una consistencia cremosa, similar a la del risotto, y para evitar que se pegue a la sartén.
   • Si prefieres una textura aún más sedosa, puedes agregar un chorrito de leche o crema tibia al puré de zapallo antes de mezclarlo con el orzo.
   • Ajusta la sal con cuidado, ya que el queso feta y el queso parmesano ya son salados. Prueba antes de agregar más sazón.