Bowl de zapallo y quínoa

Preparación

1. Preparar el zapallo y el ajo

   8 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   • Corta un zapallo de invierno pequeño por la mitad a lo largo y saca las semillas, o corta un zapallo más grande en trozos después de retirar las semillas.
   • Coloca los trozos de zapallo en una bandeja de horno, rocíalos con aceite de oliva y espolvorea con sal.
   • Agrega los dientes de ajo con cáscara a la bandeja.

2. Asar las verduras

   20 min de espera

   • Asa el zapallo y el ajo durante 20–30 minutos hasta que el zapallo esté tierno.
   • Retira los dientes de ajo de la bandeja y déjalos enfriar.

3. Dar crocancia a la quínoa

   10 min de trabajo activo10 min de espera

   • Enjuaga bien la quínoa bajo agua fría.
   • Cocina la quínoa según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna.
   • Distribuye la quínoa cocida sobre la bandeja de horno con el zapallo y vuelve al horno durante 10 minutos para que quede crocante y caramelizada.

4. Preparar el tahini cremoso de porotos

   5 min de trabajo activo

   • Exprime el ajo asado desde la cáscara hacia una licuadora o procesador de alimentos.
   • Agrega los porotos pintos escurridos, tahini, jugo de limón, sal y cubos de hielo.
   • Licúa hasta que quede suave y cremoso, ajustando el aliño según sea necesario.

5. Preparar la salsa de aceitunas y perejil

   3 min de trabajo activo

   • Pica finamente las aceitunas verdes y el perejil fresco, luego pásalos a un bol.
   • Agrega aceite de oliva, vinagre y pimienta de cayena (o merquén), revolviendo para combinar.
   • Ajusta el sabor con sal o más vinagre.

6. Armar el plato

   4 min de trabajo activo

   • Extiende una capa de tahini cremoso de porotos en cada plato para servir.
   • Acomoda el zapallo asado encima, seguido de la quínoa crocante.
   • Agrega con cuchara la salsa de aceitunas y perejil por encima y, opcionalmente, decora con ají rojo en rodajas.
   • Sirve tibio.
   • Consejos de cocina:
   • Al asar el zapallo, asegúrate de distribuirlo en una sola capa para permitir una caramelización pareja.
   • Los cubos de hielo en la mezcla de tahini ayudan a lograr una textura aterciopelada y aireada en la pasta de porotos.
   • Para una quínoa más crocante, sécala con toallas de papel después de cocerla y esponjala con un tenedor antes de extenderla en la bandeja.
   • ¡Ve probando mientras cocinas! Ajusta el aliño en el tahini y la salsa a tu gusto.