Risotto de zapallo, salvia y queso parmesano

Preparación

1. Precalentar el horno

   2 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   • Forra una bandeja de horno con papel para hornear o engrásala ligeramente.

2. Asar el zapallo

   10 min de trabajo activo32 min de espera

   • Pela y corta el zapallo en trozos de 2-inch.
   • Distribuye en la bandeja de horno y rocía con una parte del aceite de oliva.
   • Hornea durante 30-35 minutos hasta que esté tierno.
   • Reserva para que se enfríe un poco.

3. Preparar la mezcla de harina

   1 min de trabajo activo

   • Bate la harina integral con una parte del agua hasta que quede homogénea.

4. Infusionar el aceite de oliva con salvia

   2 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega la salvia molida y cocina durante 1-2 minutos hasta que suelte aroma.
   • Reserva una cucharadita de la mezcla de salvia para decorar.

5. Sofreír el ajo

   2 min de trabajo activo

   • Pica finamente el ajo.
   • Baja el fuego y agrega el ajo al aceite con salvia.
   • Cocina durante 1-2 minutos hasta que esté suave y aromático.

6. Hacer puré el zapallo

   3 min de trabajo activo

   • Agrega el zapallo asado a la sartén con el ajo y el aceite con salvia.
   • Machaca hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
   • Incorpora el agua de a poco para crear una textura similar a una salsa.

7. Incorporar la mezcla de harina

   2 min de trabajo activo

   • Agrega lentamente la mezcla de harina a la sartén, revolviendo constantemente.
   • Cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos hasta que espese.

8. Sazonar y ajustar

   1 min de trabajo activo

   • Prueba y sazona con sal y pimienta negra.
   • Ajusta la consistencia con agua si es necesario.

9. Emplatar y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide el risotto entre los platos.
   • Decora con la salvia reservada y queso parmesano.
   • Sirve de inmediato mientras esté caliente.
   • Consejos de cocina:
   • Usa aceite de oliva de buena calidad para lograr mejor sabor.
   • Si necesitas una textura más uniforme, licúa el zapallo.
   • Ajusta la salvia a tu gusto; parte con poca y agrega más si quieres.
   • Tuesta la harina para darle un sabor más a nuez antes de mezclarla con agua.