Risotto mit Salbei und Winterkürbis

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   2 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
   • Belege ein Backblech mit Backpapier oder fette es leicht ein.

2. Kürbis rösten

   10 Min. Arbeit32 Min. Wartezeit

   • Schäle den Kürbis und schneide ihn in 2-Zoll-Stücke.
   • Verteile sie auf dem Backblech und beträufle sie mit einem Teil des Olivenöls.
   • Röste 30–35 Minuten, bis sie zart sind.
   • Stelle sie beiseite, damit sie etwas abkühlen.

3. Mehlmischung vorbereiten

   1 Min. Arbeit

   • Verrühre Vollkornmehl mit einem Teil Wasser, bis eine glatte Masse entsteht.

4. Olivenöl mit Salbei aromatisieren

   2 Min. Arbeit

   • Erhitze Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib gemahlenen Salbei dazu und koche 1–2 Minuten, bis es duftet.
   • Hebe einen Teelöffel der Salbei-Mischung für die Garnitur auf.

5. Knoblauch andünsten

   2 Min. Arbeit

   • Hacke den Knoblauch fein.
   • Reduziere die Hitze auf niedrig und gib den Knoblauch in das Salbeiöl.
   • Koche 1–2 Minuten, bis er weich und aromatisch ist.

6. Kürbis pürieren

   3 Min. Arbeit

   • Gib den gerösteten Kürbis zur Pfanne mit Knoblauch und Salbeiöl.
   • Püriere ihn, bis er glatt und cremig ist.
   • Rühre nach und nach Wasser ein, bis eine sauceähnliche Konsistenz entsteht.

7. Mehlmischung einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Gieße die Mehlmischung langsam in die Pfanne und rühre dabei ständig.
   • Koche 2–3 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt.

8. Würzen und anpassen

   1 Min. Arbeit

   • Schmecke ab und würze mit Salz und Pfeffer.
   • Passe bei Bedarf die Konsistenz mit Wasser an.

9. Anrichten und Garnitur

   2 Min. Arbeit

   • Verteile das Risotto auf Tellern.
   • Garniere mit dem aufbewahrten Salbei und Parmesan.
   • Serviere sofort, solange es warm ist.
   • Kochtipps:
   • Verwende hochwertiges Olivenöl für besseren Geschmack.
   • Püriere den Kürbis für eine noch glattere Konsistenz, falls nötig.
   • Passe die Menge an Salbei nach Geschmack an; fang klein an und gib bei Bedarf mehr dazu.
   • Röste das Mehl vor dem Vermischen mit Wasser, um ein nussigeres Aroma zu erzielen.