Kürbis & Quinoa Bowl

Zubereitung

1. Kürbis und Knoblauch vorbereiten

   8 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 190°C (375°F) vor.
   • Halbiere einen kleinen Winterkürbis längs und entferne die Kerne, oder schneide einen größeren Kürbis nach dem Entfernen der Kerne in Stücke.
   • Lege die Kürbisstücke auf ein Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salz.
   • Gib ungeschälte Knoblauchzehen mit auf das Blech.

2. Gemüse rösten

   20 Min. Wartezeit

   • Röste Kürbis und Knoblauch etwa 20–30 Minuten, bis der Kürbis zart ist.
   • Nimm die Knoblauchzehen vom Blech und lege sie zum Abkühlen beiseite.

3. Quinoa knusprig machen

   10 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Spüle Quinoa gründlich unter kaltem Wasser.
   • Koche Quinoa nach Packungsanweisung, bis er zart ist.
   • Verteile den gekochten Quinoa auf dem Backblech zu den Kürbisstücken und gib alles für 10 Minuten zurück in den Ofen, damit der Quinoa knusprig wird und karamellisiert.

4. Cremige Bohnen-Tahini zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Drücke den gerösteten Knoblauch aus den Häuten in einen Mixer oder Food Processor.
   • Füge abgetropfte Pinto-Bohnen, Tahini, Zitronensaft, Salz und Eiswürfel hinzu.
   • Mixe, bis die Masse glatt und cremig ist, und schmecke bei Bedarf mit Gewürzen ab.

5. Oliven‑Petersilien‑Salsa zubereiten

   3 Min. Arbeit

   • Hacke grüne Oliven und Petersilie fein und gib beides in eine Schüssel.
   • Füge Olivenöl, Essig und eine Prise Cayennepfeffer hinzu und rühre alles gut durch.
   • Würze nach Geschmack mit Salz oder zusätzlichem Essig.

6. Anrichten

   4 Min. Arbeit

   • Verteile jeweils eine Schicht der cremigen Bohnen-Tahini auf den Serviertellern.
   • Lege die gerösteten Kürbisstücke darauf, gefolgt vom knusprigen Quinoa.
   • Löffle die Oliven‑Petersilien‑Salsa darüber und garniere optional mit in Scheiben geschnittener roter Chili.
   • Warm servieren.
   • Kochtipps:
   • Beim Rösten des Kürbisses darauf achten, dass die Stücke in einer einzigen Schicht liegen, damit sie gleichmäßig karamellisieren.
   • Eiswürfel in der Tahini-Mischung sorgen für eine samtige, luftige Textur beim Bohnenaufstrich.
   • Für extra knusprigen Quinoa tupfe ihn nach dem Kochen trocken und lockere ihn mit einer Gabel auf, bevor du ihn auf dem Blech verteilst.
   • Abschmecken nicht vergessen! Passe die Würzung in Tahini und Salsa nach deinem Geschmack an.