Pasta mit Winterkürbis

Zubereitung

1. Ofen vorheizen

   1 Min. Arbeit

   • Stell den Ofen auf 180°C (356°F).
   • Lass ihn vorheizen, während du den Kürbis vorbereitest.

2. Kürbis vorbereiten

   10 Min. Arbeit40 Min. Wartezeit

   • Schäle den Winterkürbis und entferne die Kerne.
   • Schneide ihn in mundgerechte Stücke und gib sie in eine Bratform.
   • Beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls und würze mit Salz und Pfeffer.
   • Gib ungeschälte Knoblauchzehen in die Form.
   • Röste für 40–45 Minuten, bis er zart und karamellisiert ist.

3. Lauch zubereiten

   4 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Schneide die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in dünne Scheiben.
   • Erhitze das restliche Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib den Lauch dazu und brate ihn, bis er weich und buttrig ist, etwa 8–10 Minuten.
   • Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

4. Kürbiskerne rösten

   3 Min. Arbeit

   • Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Häufig umrühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind, etwa 3–5 Minuten.
   • Beiseitestellen.

5. Kürbissauce pürieren

   3 Min. Arbeit

   • Gib zwei Drittel des gerösteten Kürbisses in einen Mixer.
   • Drücke den gerösteten Knoblauch aus den Schalen und füge ihn dem Mixer hinzu.
   • Gib Wasser, Salz und Pfeffer dazu.
   • Püriere bis alles glatt und cremig ist, und passe die Menge mit Wasser bei Bedarf an.

6. Sauce zusammenfügen

   2 Min. Arbeit

   • Gieße das Kürbispüree in die Pfanne zu dem gegarten Lauch.
   • Füge griechischen Joghurt und die restlichen Kürbisstücke hinzu.
   • Rühre alles um, sodass eine glatte, cremige Sauce mit etwas Biss entsteht.

7. Pasta kochen

   4 Min. Arbeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche Vollkornpasta nach Packungsanweisung bis sie al dente ist.
   • Heb etwas stärkehaltiges Nudelwasser auf, bevor du abgießt.

8. Sauce fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Gib aufbewahrtes Nudelwasser zur Kürbissauce, um sie zu verflüssigen.
   • Heb frisch gehacktes Basilikum unter.
   • Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

9. Pasta und Sauce vereinen

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Kürbissauce.
   • Vermenge sie vorsichtig, damit die Pasta gleichmäßig überzogen ist.

10. Servieren und garnieren

    2 Min. Arbeit

    • Verteile die Pasta auf Servierschalen.
    • Garniere mit gerösteten Kürbiskernen.
    • Sofort warm servieren.
    • Kochtipps:
    • Um den gerösteten Knoblauchgeschmack zu verstärken, zerdrücke den Knoblauch vor dem Pürieren leicht.
    • Wenn die Sauce zu dick wirkt, gib nach und nach mehr Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    • Für zusätzlichen Geschmack vor dem Servieren geriebenen Parmesan oder Nährhefeflocken darüberstreuen.
    • Verwende frisches Basilikum für eine lebendige Kräuternote, oder ersetze es durch getrocknetes Basilikum oder italienische Kräuter, falls nicht verfügbar.