Kürbis- und Wurst-Pasta

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten

   10 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
   • Schäle den Kürbis und würfle ihn.
   • Verteile die Würfel auf einem Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
   • Röste sie, bis sie weich und goldbraun sind, und stelle sie beiseite.

2. Aromaten und Wurst vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Hacke den Salbei fein und reibe den Knoblauch.
   • Nimm das Wurstbrät aus den Därmen und stelle es beiseite.

3. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Koche die Pasta in gesalzenem Wasser, bis sie noch leicht bissfest ist.
   • Hebe etwas Nudelwasser auf, dann gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.

4. Basis der Sauce vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib bei Bedarf Olivenöl hinzu.
   • Brate die Wurst an, zerteile sie dabei in Stücke, bis sie gebräunt ist.

5. Aromaten hinzufügen

   1 Min. Arbeit

   • Rühre Fenchelsamen, Salbei und Knoblauch ein.
   • Brate alles, bis es duftet.

6. Ablöschen und Sauce aufbauen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gieße den Wein dazu und löse die Bratrückstände vom Pfannenboden.
   • Lass den Wein köcheln, bis er sich halbiert hat.
   • Reduziere die Hitze und rühre den Schmand ein, bis die Sauce eindickt.

7. Pasta und Sauce verbinden

   3 Min. Arbeit

   • Gib die Pasta mit etwas aufgehobenem Nudelwasser in die Pfanne.
   • Schwenke alles, damit die Pasta von der Sauce umhüllt wird, und passe bei Bedarf die Konsistenz an.

8. Kürbis und Parmesan einarbeiten

   2 Min. Arbeit

   • Heb den gerösteten Kürbis und den Parmesan unter.
   • Vermische alles, bis der Kürbis gleichmäßig verteilt ist und der Käse schmilzt.

9. Mit Muskat abschließen

   • Nimm die Pfanne vom Herd und reibe Muskatnuss über das Gericht.

10. Servieren

    2 Min. Arbeit

    • Verteile das Gericht auf Schalen und garniere nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und Muskat.
    • Kochtipps:
    • Für gleichmäßiges Rösten lege den Kürbis in einer einzigen Schicht aufs Backblech, ohne es zu überfüllen.
    • Beim Braten der Wurst achte auf Karamellisierung, um tiefe, herzhafte Aromen zu entwickeln.
    • Verwende das aufgehobene Nudelwasser, um die Konsistenz der Sauce anzupassen — sie sollte an der Pasta haften, ohne zu dick oder wässrig zu sein.
    • Beim Aufwärmen von Resten gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, um die Sauce zu lösen.