Salsiccia- und sonnengetrocknete Tomaten-Ragù

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Nimm das Wurstbrät aus dem Darm und gib es in eine Schüssel.
   • Hacke die Knoblauchzehen fein.
   • Schneide die Basilikumblätter in Streifen, trenne Stängel von den Blättern; hacke die Stängel fein und lege die Blätter beiseite.
   • Lass die sonnengetrockneten Tomaten abtropfen und hacke sie grob.

2. Wurst anbraten

   1 Min. Arbeit7 Min. Wartezeit

   • Erhitze eine kleine Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib das Wurstbrät dazu, zerteile es in kleine Stücke und brate es 6-8 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist. Entferne es und stelle es beiseite.

3. Geschmacksbasis aufbauen

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gib in derselben Pfanne das restliche Olivenöl und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Hitze.
   • Füge den gehackten Knoblauch und die gehackten Basilikumstängel hinzu; dünste 1-2 Minuten, bis alles aromatisch ist.
   • Streue Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer darüber und rühre, damit sich alles verbindet.

4. Tomaten garen

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Gib die gehackten sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne und rühre um.
   • Zerdrücke die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel und koche sie 4-5 Minuten.

5. Wurst wieder hinzufügen

   1 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gib die gebratene Wurst zurück in die Pfanne und rühre, bis alles vermischt ist.
   • Lasse bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Passe die Würze mit Salz und Pfeffer an.

6. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche Vollkornpasta bis sie al dente ist und hebe etwas Kochwasser auf.

7. Pasta und Ragù kombinieren

   1 Min. Arbeit2 Min. Wartezeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne mit dem Ragù.
   • Gieße bei Bedarf das zurückbehaltene Pasta-Wasser dazu und mische, damit die Pasta überzogen wird.
   • Rühre 1-2 Minuten bei niedriger Hitze.

8. Fertigstellen und servieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile die Pasta auf Teller.
   • Bestreue mit Parmesan und garniere mit Basilikumblättern.
   • Kochtipps:
   • Für mehr Schärfe erhöhe die Menge an Cayennepfeffer oder füge zerstoßene Chiliflocken hinzu.
   • Für eine mildere Variante reduziere Cayenne auf eine Prise oder lasse ihn weg.
   • Verstärke Umami, indem du einen Schuss Öl von den sonnengetrockneten Tomaten hinzufügst.
   • Verwende hochwertigen Parmesan für den besten Geschmack; optional frisch gehobelten Parmesan darüber geben.
   • Falls das Ragù zu dick wird, verdünne es mit etwas zusätzlichem zurückbehaltenem Pasta-Wasser.