Ragú de salchichas y tomates secos en aceite

Preparación

1. Preparar ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Retira la carne de las salchichas de la tripa y ponla en un bowl.
   • Pica finamente los dientes de ajo.
   • Corta las hojas de albahaca, separando los tallos de las hojas; pica finamente los tallos y reserva las hojas.
   • Escurre los tomates secos en aceite y pícalos groseramente.

2. Cocinar salchicha

   1 min de trabajo activo7 min de espera

   • Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega la carne de las salchichas, desarmándola en trozos pequeños, y cocina durante 6-8 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Retira y reserva.

3. Formar la base de sabor

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • En la misma sartén, agrega el resto del aceite de oliva y baja el fuego a medio-bajo.
   • Agrega el ajo picado y los tallos de albahaca picados; sofríe durante 1-2 minutos hasta que estén aromáticos.
   • Incorpora la pimienta de cayena (o merquén) y la pimienta negra, revolviendo para cubrir todo.

4. Cocinar tomates

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Agrega los tomates secos en aceite picados a la sartén y revuelve.
   • Aplasta suavemente los tomates con una cuchara y cocina durante 4-5 minutos.

5. Reincorporar salchicha

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Devuelve la salchicha cocida a la sartén y revuelve para integrar.
   • Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Ajusta la sazón con sal y pimienta.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, reservando un poco del agua de cocción.

7. Combinar pasta y ragú

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con el ragú.
   • Vierte el agua de cocción reservada según sea necesario y mezcla para cubrir.
   • Revuelve a fuego bajo durante 1-2 minutos.

8. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta entre los platos.
   • Espolvorea con queso parmesano y decora con las hojas de albahaca.
   • Consejos de cocina:
   • Para un toque más intenso, aumenta la pimienta de cayena o agrega ají en hojuelas triturado.
   • Para un plato menos picante, reduce la pimienta de cayena a una pizca o elimínala.
   • Potencia el umami agregando un chorrito del aceite de los tomates secos en aceite.
   • Usa queso parmesano de buena calidad para lograr mejor sabor; opcionalmente, agrega láminas de parmesano fresco por encima.
   • Si el ragú se espesa, alígéralo con más agua de cocción reservada.