Espagueti con tomate seco y pimentón

Preparación

1. Preparar la base de pimentón y tomate

   3 min de trabajo activo

   • Escurre los tomates secos en aceite y ponlos en una licuadora.
   • Agrega una cantidad igual de pimentones amarillos dulces y licúa hasta casi obtener una mezcla suave, con una textura apenas rústica.

2. Infusionar el aceite con ajo y especias

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
   • Pica finamente, ralla o machaca el ajo y agrégalo a la sartén.
   • Saltea durante 2 minutos hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
   • Incorpora el ají en polvo y cocina 30 segundos más.

3. Cocinar la salsa

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Vierte la mezcla licuada de pimentón y tomate en la sartén con el ajo y el ají.
   • Agrega una buena pizca de sal y revuelve bien.
   • Lleva a un hervor suave y cocina durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua bien salada a ebullición.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva aproximadamente media taza de agua de la pasta antes de escurrir.

5. Mezclar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Pasa la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Revuelve bien para asegurar que el espagueti quede parejamente cubierto.
   • Agrega de a poco el agua de la pasta reservada si la salsa está demasiado espesa.

6. Incorporar el queso

   1 min de trabajo activo

   • Apaga el fuego y mezcla un tercio del queso parmesano rallado.
   • Revuelve con suavidad hasta que el queso se derrita en la salsa.
   • Ajusta la sazón con más sal si es necesario.

7. Servir y decorar

   1 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en boles de servicio tibios.
   • Espolvorea el resto del queso parmesano de manera uniforme sobre cada porción.
   • Opcionalmente, sazona con pimienta negra recién molida.

8. Toque final opcional

   • Corta en cubitos finos el pimentón amarillo restante y espárcelo sobre la pasta servida como decoración.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una salsa extra suave, licúala por más tiempo o cuélala después de licuar.
   • Si te gusta un toque ahumado, considera agregar una pizca de pimentón ahumado junto con el ají en polvo.
   • Tostar ligeramente el queso parmesano bajo el grill después de servir puede crear una costra dorada.