Pasta especiada con atún

Preparación

1. Preparar las verduras

   7 min de trabajo activo

   • Pela y corta finamente las cebollas.
   • Pela y pica el ajo.
   • Enjuaga y corta finamente los pimentones amarillos.

2. Caramelizar las cebollas

   1 min de trabajo activo14 min de espera

   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega las cebollas y cocina durante 12–15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas.
   • Agrega un chorrito de agua si comienzan a pegarse.

3. Saltear los aromáticos

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Agrega el ajo y la pimienta de cayena (o merquén) a la sartén.
   • Revuelve durante 30 segundos para liberar los aromas.
   • Agrega los pimentones amarillos y cocina durante 2–3 minutos para ablandarlos.

4. Preparar la salsa

   1 min de trabajo activo18 min de espera

   • Agrega los tomates secos en aceite a la sartén y baja el fuego.
   • Revuelve bien y deja hervir a fuego lento durante 15–20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

5. Incorporar aceitunas y atún

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Escurre las aceitunas y el atún, desmenuzando el atún en trozos.
   • Agrega las aceitunas y el atún a la sartén y revuelve suavemente.
   • Cocina a fuego lento durante 5 minutos.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Pon a hervir una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, unos 7–8 minutos.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.

7. Preparar la cobertura de pan rallado

   3 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado y tuesta durante 2–3 minutos hasta que esté dorado.
   • Pasa a un bowl, agrega la ralladura de limón y la sal, y mezcla bien.

8. Integrar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén con la salsa.
   • Vierte el agua de cocción reservada y mezcla hasta que la salsa cubra la pasta.
   • Pica y revuelve con el perejil fresco.
   • Sazona con sal y pimienta.

9. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta entre los platos.
   • Espolvorea el pan rallado con limón sobre cada porción.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para que la salsa quede más jugosa, considera agregar un pequeño chorrito de agua o caldo de verduras si se espesa demasiado durante la cocción a fuego lento.
   • Ajusta el picante aumentando o disminuyendo la cantidad de pimienta de cayena.
   • Para intensificar el sabor a hierbas, mezcla hierbas frescas adicionales como albahaca u orégano al incorporar el perejil.
   • Usa un microplane para rallar finamente la cáscara de limón y asegurar que se distribuya de manera uniforme en el pan rallado.