Pasta con tomates secos

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   10 min de trabajo activo

   • Pica finamente las anchoas, el ajo y los tallos de perejil fresco, reservando las hojas.
   • Corta las aceitunas verdes y los tomates secos en aceite en trozos pequeños.

2. Calentar la base de aceite de oliva

   2 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega las anchoas picadas y una pizca de ají en hojuelas, cocinando hasta que las anchoas se deshagan.

3. Agregar ajo y perejil

   2 min de trabajo activo

   • Incorpora el ajo y los tallos de perejil.
   • Saltea hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse.

4. Incorporar alcaparras y aceitunas

   3 min de trabajo activo

   • Agrega las alcaparras y las aceitunas laminadas a la sartén.
   • Revuelve y cocina para liberar sus sabores.

5. Formar la salsa

   2 min de trabajo activo11 min de espera

   • Agrega los tomates secos en aceite, deshaciéndolos en trozos más pequeños.
   • Incorpora agua, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Cocina la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de la pasta antes de colar.

7. Terminar la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora el agua reservada de la pasta a la salsa para darle una textura brillante.
   • Sazona con sal y pimienta negra.

8. Integrar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla a fuego bajo para cubrir la pasta.

9. Decorar y servir

   1 min de trabajo activo

   • Retira del fuego e incorpora las hojas de perejil.
   • Sirve con más perejil y un chorrito de aceite de oliva, si lo deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, usa un poco del aceite de los tomates secos o de la lata de anchoas.
   • Enjuaga las alcaparras y las aceitunas para un sabor más suave.
   • No omitas el agua almidonada de la pasta: ayuda a unir la salsa con la pasta.
   • Ajusta los ají en hojuelas según tu tolerancia al picante.