Pasta integral mediterránea

Preparación

1. Preparar ingredientes

   6 min de trabajo activo

   • Pica el ajo y las chalotas.
   • Escurre las anchoas, las sardinas y los tomates secos en aceite, reservando el exceso de aceite.
   • Pica los tomates secos en trozos pequeños.
   • Exprime los limones y reserva.
   • Enjuaga y seca las alcaparras.
   • Pica finamente el eneldo, reservando un poco para decorar.

2. Comenzar la base de la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega el ajo picado, las chalotas y la pimienta de cayena (o merquén).
   • Sofríe durante 1-2 minutos hasta que suelte aroma.

3. Deshacer las anchoas

   2 min de trabajo activo

   • Agrega las anchoas a la sartén.
   • Deshazlas con una cuchara en la mezcla de ajo y chalota.
   • Cocina durante 1-2 minutos hasta que se deshagan.

4. Agregar los tomates

   3 min de trabajo activo14 min de espera

   • Añade los tomates secos picados y el aceite reservado de las sardinas a la sartén.
   • Revuelve y cocina a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que reduzca.

5. Cocer la pasta

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve agua con sal en una olla grande.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.

6. Terminar la salsa

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Incorpora las sardinas a la salsa reducida, deshaciendo los trozos.
   • Agrega el agua de cocción reservada y el jugo de limón.
   • Cocina a fuego lento durante 2 minutos.

7. Combinar la pasta y la salsa

   2 min de trabajo activo1 min de espera

   • Agrega la pasta cocida a la sartén.
   • Mezcla a fuego bajo hasta que quede bien cubierta.
   • Incorpora la mayor parte del eneldo picado y cocina durante 1 minuto.

8. Dorar las alcaparras

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén pequeña a fuego medio-alto.
   • Fríe las alcaparras durante 5-6 minutos hasta que queden crocantes.
   • Escurre sobre una toalla de papel.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta en bowls.
   • Corona con queso cottage, alcaparras crocantes y el eneldo reservado.
   • Termina con pimienta negra a gusto.
   • Consejos de cocina:
   • Usa fuego medio al sofreír el ajo y las chalotas para evitar que se quemen.
   • Para más sabor, agrega un pequeño chorrito del aceite de las sardinas a la salsa.
   • Mezcla la pasta con la salsa mientras aún esté tibia para ayudar a que los sabores se integren mejor.
   • Si la salsa queda muy espesa, agrega un chorrito del agua de cocción reservada para aligerarla.
   • Asegúrate de que las alcaparras estén bien secas antes de freírlas para lograr la máxima crocancia.