Orzo con champiñones y salchichas

Preparación

1. Rehidratar shiitake

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Pon los shiitake deshidratados en un bol resistente al calor y vierte agua hirviendo sobre ellos.
   • Deja reposar durante 15 minutos, luego retira y pica finamente.
   • Cuela el líquido de remojo con un colador fino y reserva.

2. Preparar la cobertura de pan rallado con perejil

   4 min de trabajo activo

   • Pica finamente el perejil fresco.
   • Calienta una sartén mediana a fuego medio y agrega la mitad del aceite de oliva.
   • Agrega el pan rallado, una pizca de sal y la mitad del perejil.
   • Revuelve con frecuencia y tuesta durante 3–4 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
   • Pásalo a un plato para que se enfríe.

3. Procesar los champiñones

   3 min de trabajo activo

   • Pica groseramente los champiñones.
   • Agrega los champiñones y los shiitake rehidratados a un procesador de alimentos.
   • Pulsa hasta que la mezcla tenga una textura parecida a carne molida, evitando hacer una pasta.

4. Cocinar salchichas y champiñones

   10 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Retira la tripa de las salchichas y desmenúzalas en la sartén.
   • Sofríe durante 3–4 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
   • Agrega la mezcla de champiñones a la sartén y cocina durante 5–7 minutos hasta que se caramelice.
   • Vierte el vino y cocina a fuego lento durante 2–3 minutos para desglasar.

5. Preparar la base de ajo y tomillo

   3 min de trabajo activo1 min de espera

   • Pica finamente el ajo y agrégalo a la sartén junto con el tomillo seco.
   • Revuelve y cocina durante 1–2 minutos hasta que desprenda aroma.
   • Agrega el líquido de remojo reservado de los champiñones y cocina a fuego lento durante 1 minuto más.

6. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo8 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua a ebullición fuerte.
   • Agrega sal y la pasta integral.
   • Cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete.
   • Reserva un cucharón de agua de cocción de la pasta antes de colar.

7. Unir y formar la salsa

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego de la sartén a medio.
   • Incorpora la crema ácida a la mezcla de champiñones, seguida del queso parmesano.
   • Agrega poco a poco el agua de cocción reservada hasta lograr una consistencia cremosa.

8. Terminar y mezclar

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para cubrir.
   • Sazona con sal y pimienta negra a gusto.

9. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Reparte la pasta en platos para servir.
   • Cubre con la mezcla crujiente de pan rallado con perejil, un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Tuesta el pan rallado con cuidado, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
   • Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua de cocción de la pasta.
   • Para más sabor, usa un chorrito de salsa de soya o salsa Worcestershire al desglasar.
   • Decora con una pizca extra de perejil fresco para dar color y frescura.