Pasta con ragú de salchichas e hinojo

Preparación

1. Preparar las cebollas

   4 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pela y corta las cebollas en láminas finas.
   • Calienta la mantequilla en una cacerola grande y pesada a fuego bajo-medio.
   • Agrega las cebollas y cocina durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas.
   • Retira de la cacerola y reserva.

2. Cocer las salchichas

   4 min de trabajo activo6 min de espera

   • Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva a la misma cacerola y calienta a fuego medio.
   • Retira la piel de las salchichas y desmenuza la carne en la cacerola.
   • Separa la carne en trozos pequeños y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore.
   • Retira la salchicha de la cacerola con una espumadera y reserva.

3. Formar la base del ragú

   3 min de trabajo activo5 min de espera

   • Pica el ajo muy fino y agrégalo a la cacerola con el aceite de oliva restante.
   • Incorpora las semillas de hinojo y ají en hojuelas a gusto. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que suelte aroma.
   • Agrega la salsa de tomate y vuelve a poner las cebollas cocidas en la cacerola. Cocina durante otros 3-4 minutos.

4. Desglasar con vino

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Sube el fuego a medio-alto y vierte el vino.
   • Raspa los trozos dorados del fondo de la cacerola.
   • Deja hervir a fuego suave el vino durante 3-5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

5. Cocer a fuego lento el ragú

   2 min de trabajo activo90 min de espera

   • Devuelve la salchicha dorada a la cacerola y mezcla bien.
   • Vierte el caldo de pollo y lleva a un suave hervor.
   • Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1.5 horas, revolviendo de vez en cuando.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Unos 10 minutos antes de que el ragú esté listo, lleva a ebullición una olla grande con agua con sal.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de colar.

7. Mezclar la pasta y el ragú

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la cacerola con el ragú y mezcla bien para cubrir.
   • Si la salsa está demasiado espesa, agrega un chorrito del agua de cocción reservada para aligerarla.

8. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la pasta con el ragú.
   • Espolvorea con queso parmesano rallado y perejil fresco picado.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor más profundo, deja que el ragú hierva a fuego lento más de 1.5 horas si tienes tiempo.
   • Ajusta el nivel de picante aumentando o disminuyendo la cantidad de ají en hojuelas.
   • Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca durante 30 segundos antes de agregarlas al ragú para intensificar el sabor.
   • Usa queso parmesano recién rallado para lograr el mejor sabor y textura.