Pasta mit Wurst-Fenchel-Ragù

Zubereitung

1. Zwiebeln vorbereiten

   4 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Schäle und schneide die Zwiebeln fein.
   • Erhitze Butter in einem großen, schweren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze.
   • Gib die Zwiebeln dazu und koche sie etwa 10 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und goldbraun sind.
   • Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

2. Würste anbraten

   4 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Gib etwas Olivenöl in dieselbe Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze.
   • Zieh die Häute von den Würsten ab und brösele das Fleisch in die Pfanne.
   • Zerbrich das Fleisch in kleine Stücke und brate es 5-7 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis es gebräunt ist.
   • Heb die Wurst mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

3. Ragù-Grundlage herstellen

   3 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Hack den Knoblauch fein und gib ihn mit dem restlichen Olivenöl in die Pfanne.
   • Rühre Fenchelsamen und nach Geschmack Chiliflocken ein. Koche 1-2 Minuten, bis sie aromatisch sind.
   • Rühre die Tomatensauce ein und gib die gebratenen Zwiebeln zurück in die Pfanne. Koche weitere 3-4 Minuten.

4. Mit Wein ablöschen

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Erhöhe die Hitze auf mittelhohe Hitze und gieße den Wein hinein.
   • Kratze alle angebräunten Reste vom Pfannenboden ab.
   • Lass den Wein 3-5 Minuten köcheln oder bis er auf die Hälfte reduziert ist.

5. Ragù köcheln lassen

   2 Min. Arbeit90 Min. Wartezeit

   • Gib die gebräunte Wurst zurück in die Pfanne und rühre gut um.
   • Gieße die Hühnerbrühe dazu und bringe alles zum sanften Köcheln.
   • Reduziere die Hitze auf niedrig, decke ab und koche 1.5 Stunden lang, dabei gelegentlich umrühren.

6. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Etwa 10 Minuten bevor das Ragù fertig ist, bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koch die Vollkornpasta nach Packungsanweisung bis sie al dente ist.
   • Heb etwas Nudelkochwasser auf, bevor du abgießt.

7. Pasta und Ragù vermengen

   2 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zum Ragù und rühre gut um, damit alles bedeckt ist.
   • Ist die Sauce zu dick, gib einen Schuss des aufgehobenen Nudelkochwassers dazu, um sie zu verdünnen.

8. Fertigstellen und Servieren

   2 Min. Arbeit

   • Richte die Pasta mit dem Ragù an.
   • Bestreue mit geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Für intensiveren Geschmack lass das Ragù, wenn möglich, länger als 1.5 Stunden köcheln.
   • Passe die Schärfe an, indem du die Menge der Chiliflocken erhöhst oder verringerst.
   • Röste die Fenchelsamen vor dem Hinzufügen zum Ragù 30 Sekunden in einer trockenen Pfanne für mehr Geschmack.
   • Verwende frisch geriebenen Parmesan für besten Geschmack und beste Textur.