Orzo mit Pilzen und Wurst

Zubereitung

1. Shiitake-Pilze einweichen

   3 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Getrocknete Shiitake-Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
   • 15 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und fein hacken.
   • Das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren.

2. Petersilien-Semmelbrösel-Topping vorbereiten

   4 Min. Arbeit

   • Frische Petersilie fein hacken.
   • Eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Hälfte des Olivenöls zugeben.
   • Semmelbrösel, eine Prise Salz und die Hälfte der Petersilie hinzufügen.
   • Häufig umrühren und etwa 3–4 Minuten toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
   • Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

3. Pilze verarbeiten

   3 Min. Arbeit

   • Weiße Champignons grob hacken.
   • Weiße und eingeweichte Shiitake-Pilze in einen Mixer geben.
   • Pulsieren, bis die Mischung grobem Hackfleisch ähnelt, aber keine Paste wird.

4. Wurst und Pilze anbraten

   10 Min. Arbeit

   • Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Wursthaut entfernen und die Wurst in die Pfanne bröseln.
   • 3–4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt und knusprig ist.
   • Pilzmischung zur Pfanne geben und 5–7 Minuten braten, bis sie karamellisiert.
   • Wein zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, um abzulöschen.

5. Knoblauch- und Thymianbasis zubereiten

   3 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Knoblauch fein hacken und zusammen mit getrocknetem Thymian in die Pfanne geben.
   • Umrühren und 1–2 Minuten braten, bis es duftet.
   • Das beiseitegestellte Einweichwasser der Pilze hinzufügen und weitere 1 Minute köcheln lassen.

6. Pasta kochen

   2 Min. Arbeit8 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
   • Salz und Vollkornpasta hinzufügen.
   • Nach Packungsangabe al dente kochen.
   • Vor dem Abgießen eine Kelle Pastawasser aufbewahren.

7. Kombinieren und Sauce fertigstellen

   2 Min. Arbeit

   • Hitze in der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren.
   • Saure Sahne unter die Pilzmischung rühren, dann Parmesan hinzufügen.
   • Nach und nach das aufbewahrte Pastawasser zugeben, bis die Konsistenz cremig ist.

8. Fertigstellen und mischen

   2 Min. Arbeit

   • Gekochte Pasta in die Pfanne geben und gut durchschwenken, sodass alles bedeckt ist.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

9. Anrichten und garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Pasta auf Teller verteilen.
   • Mit den knusprigen Petersilien-Semmelbröseln, etwas Olivenöl und Parmesan toppen.
   • Sofort servieren.
   • Kochtipps:
   • Semmelbrösel sorgfältig rösten und ständig umrühren, damit sie nicht verbrennen.
   • Wenn die Sauce zu dick erscheint, etwas mehr Pastawasser dazugeben.
   • Für mehr Reichhaltigkeit beim Ablöschen einen Spritzer Sojasauce oder Worcestershiresauce verwenden.
   • Mit einer zusätzlichen Prise frischer Petersilie garnieren für Farbe und Frische.