Kürbis-Reis-Bowl mit Pesto

Name: Kürbis-Reis-Bowl mit Pesto
Prep time: 28 min
Cook time: 59 min
Total time: 1 h 27 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 200 g Winterkürbis; 50 g Weißer Reis; 40 g Tofu (fest); 30 g Pistazie; 24 g Zitrone; 20 g Koriander; 20 g Petersilie; 10 g Granatapfel; 10 g Nussmischung; 3 g Miso-Paste; 3 g Dill; 2 g Olivenöl; 2 g Cayennepfeffer; 1 g Salz; 1 g Knoblauch; 0 g Thymian

Tofu & SeitanMittel (30–60 Min.)Leicht & gesund

Kalorien: 608kcal
Protein: 23g
Kohlenhydrate: 79g
Fett: 27g
Gesamtzeit: 87Min.

Werte pro Portion · davon 28 Min. aktive Arbeit und 59 Min. Wartezeit

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Zutaten

Portionen

200 g Winterkürbis
50 g Weißer Reis
40 g Tofu (fest)
30 g Pistazie
24 g Zitrone
20 g Koriander
20 g Petersilie
10 g Granatapfel
10 g Nussmischung
3 g Miso-Paste
3 g Dill
2 g Olivenöl
2 g Cayennepfeffer
1 g Salz
1 g Knoblauch
0 g Thymian

ca. 2,34 € pro Portion

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

8 Min. Arbeit42 Min. Wartezeit
- Heize den Ofen auf 180°C (360°F) vor.
- Schäle und schneide den Winterkürbis in dünne, gleichmäßige Scheiben.
- Vermische die Scheiben mit Olivenöl, Thymian und einer Prise Salz. Verteile sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech.
- Röste sie für 40-45 Minuten, wende sie zur Hälfte der Zeit, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
Reis kochen

4 Min. Arbeit17 Min. Wartezeit
- Spüle den weißen Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft.
- Bringe in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und gib den Reis hinzu. Koche ihn, bis er gar ist, dann abgießen und zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
Pistazien rösten

4 Min. Arbeit
- Erhitze einen trockenen Topf bei mittlerer Hitze.
- Gib die Pistazien hinein und röste sie 3-5 Minuten, dabei häufig umrühren, bis sie aromatisch und leicht goldfarben sind.
Pistazien-Kräuter-Pesto herstellen

6 Min. Arbeit
- Gib die gerösteten Pistazien in eine Küchenmaschine und zerkleinere sie, bis sie fein gemahlen sind.
- Gieße während des Mixens nach und nach Olivenöl hinzu, bis eine glatte Paste entsteht.
- Füge Seidentofu, Knoblauch, Miso-Paste, Petersilie, Koriander, Cayenne, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu. Mixe, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Passe die Konsistenz mit Wasser an, bis das Pesto gießbar ist. Mit Salz abschmecken und kurz durchmixen.
Bowl zusammenstellen

4 Min. Arbeit
- Vermische in einer großen Schüssel den gekochten Reis mit Granatapfelkernen und gehacktem Dill. Vorsichtig vermengen.
- Lege die gerösteten Kürbisscheiben auf die Reis-Mischung.
Mit Garnitur vollenden

1 Min. Arbeit
- Träufle das Pistazien-Kräuter-Pesto über Kürbis und Reis.
- Bestreue mit zusätzlichen Granatapfelkernen, restlichem Dill und gemischten Nüssen.
Servieren und genießen

1 Min. Arbeit
- Sofort servieren, solange der Kürbis noch warm ist.
- Kochtipps:
- Für extra Geschmack bestreue den Kürbis vor dem Rösten mit Cayennepfeffer.
- Verwende frisch gepressten Zitronensaft für einen frischeren Geschmack im Pesto.
- Wenn du keine Küchenmaschine hast, benutze einen Hochleistungsmixer und schabe zwischendurch die Seiten ab.
- Um Zeit zu sparen, koche den Reis und bereite das Pesto zu, während der Kürbis röstet.