Herbstliches Gemüse-Pilaw

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Würfle die Zwiebeln, die gelben Paprika, die Zucchini und die Tomaten fein.
   • Reibe die Hälfte des Knoblauchs und reibe die Schale einer Zitrone ab.
   • Schneide die gezesten Zitrone in Spalten zum Servieren.
   • Stelle diese Zutaten beiseite.

2. Zwiebeln karamellisieren

   2 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Erhitze das Olivenöl in einer großen, breiten Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze.
   • Gib die gewürfelten Zwiebeln dazu und koche sie etwa 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun sind und ein reiches, karamellisiertes Aroma entwickeln.

3. Gemüse sautieren

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Gib die gewürfelte gelbe Paprika, die Zucchini, den geriebenen Knoblauch und Paprikapulver in die Pfanne.
   • Rühre gut um und koche 4–5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird und anfängt, leichte Röstaromen zu bekommen.

4. Tomaten einarbeiten

   5 Min. Wartezeit

   • Rühre die gewürfelten Tomaten ein und koche weitere 5 Minuten.
   • Lass die Tomaten zerfallen und ihre Säfte freigeben.
   • Würze großzügig mit Salz, um die Aromen zu verstärken.

5. Brühe und Reis hinzufügen

   1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Gieße die Gemüsebrühe hinein und bringe sie zum sanften Kochen.
   • Rühre den Reis einmal um, damit er sich gleichmäßig verteilt, ohne zu viel Stärke freizusetzen.

6. Reis garen

   22 Min. Wartezeit

   • Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und reduziere die Hitze auf mittel.
   • Lasse den Reis 10 Minuten kochen.
   • Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und koche weitere 10–15 Minuten, oder bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und du ein leises Zischen hörst.

7. Knoblauch-Joghurt zubereiten

   5 Min. Arbeit

   • Gib den restlichen Knoblauch und eine Prise Salz in eine Küchenmaschine.
   • Püriere zu einer glatten Paste.
   • Träufle während des Mixens nach und nach das Olivenöl hinein, bis eine cremige Knoblauchsauce entsteht.
   • Hebe diese Knoblauchmischung unter den griechischen Joghurt, bis alles gut vermengt ist.
   • Schmecke mit Salz ab.

8. Mandeln rösten

   3 Min. Arbeit

   • Erhitze eine kleine, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib die Mandeln hinein und röste sie 2–3 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
   • Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.

9. Reis ruhen lassen

   5 Min. Wartezeit

   • Sobald der Reis gar ist, schalte die Hitze aus und lasse ihn abgedeckt 5 Minuten ruhen.

10. Garnieren und Servieren

    3 Min. Arbeit

    • Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und gib ihn in eine Servierschüssel.
    • Streue die frisch gehackte Petersilie und die gerösteten Mandeln darüber.
    • Setze großzügige Kleckse des knoblauchigen Joghurts darauf und streue zum Schluss Zitronenschale darüber.
    • Serviere warm mit Zitronenecken an der Seite für zusätzliche Frische.
    • Kochtipps:
    • Für intensiveren Geschmack verwende geräuchertes Paprikapulver statt normalem Paprikapulver.
    • Achte darauf, dass die Zwiebeln tief karamellisiert sind, für eine süßere, reichhaltigere Basis.
    • Das Rösten der Mandeln verstärkt deren Nussigkeit; beobachte sie genau, da sie schnell verbrennen können.
    • Wenn du es schärfer magst, füge beim Anbraten des Gemüses eine Prise Chiliflocken hinzu.