Pilaf de verduras de cosecha

Preparación

1. Preparar las verduras

   7 min de trabajo activo

   • Pica finamente las cebollas, los pimentones amarillos, el zapallo italiano y los tomates.
   • Ralla la mitad del ajo y ralla la cáscara de un limón.
   • Corta el limón rallado en gajos para servir.
   • Reserva.

2. Caramelizar las cebollas

   2 min de trabajo activo9 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y ancha de hierro fundido a fuego medio-alto.
   • Agrega las cebollas picadas y cocina durante unos 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se doren y desarrollen un rico aroma caramelizado.

3. Saltear las verduras

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Agrega al sartén el pimentón amarillo, el zapallo italiano, el ajo rallado y la paprika.
   • Revuelve bien y cocina por 4–5 minutos hasta que las verduras se ablanden ligeramente y empiecen a dorarse apenas.

4. Incorporar los tomates

   5 min de espera

   • Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos más.
   • Deja que los tomates se deshagan y suelten su jugo.
   • Sazona generosamente con sal para realzar los sabores.

5. Agregar caldo y arroz

   1 min de trabajo activo3 min de espera

   • Vierte el caldo de verduras y lleva a un suave hervor.
   • Agrega el arroz una sola vez para distribuirlo de manera pareja sin liberar exceso de almidón.

6. Cocer el arroz

   22 min de espera

   • Tapa la sartén con una tapa y baja el fuego a medio.
   • Deja que el arroz se cocine durante 10 minutos.
   • Baja el fuego al mínimo y continúa cocinando por 10–15 minutos más, o hasta que el arroz absorba todo el líquido y escuches un leve chisporroteo.

7. Preparar el yogurt con ajo

   5 min de trabajo activo

   • Coloca el ajo restante y una pizca de sal en un procesador de alimentos.
   • Procesa hasta obtener una pasta suave.
   • Agrega el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesas para crear una salsa cremosa de ajo.
   • Incorpora esta mezcla de ajo al yogurt griego hasta que esté completamente integrado.
   • Ajusta la sal a gusto.

8. Tostar las almendras

   3 min de trabajo activo

   • Calienta una sartén pequeña seca a fuego medio.
   • Agrega las almendras y tuéstalas durante 2–3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas.
   • Retíralas de inmediato de la sartén para evitar que se quemen.

9. Dejar reposar el arroz

   5 min de espera

   • Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y déjalo reposar, tapado, durante 5 minutos.

10. Servir

    3 min de trabajo activo

    • Esponja suavemente el arroz con un tenedor y pásalo a una fuente para servir.
    • Espolvorea por encima el perejil fresco picado y las almendras tostadas.
    • Agrega generosas cucharadas del yogurt con ajo y termina con un poco de ralladura de limón.
    • Sirve caliente con los gajos de limón al lado para un toque extra de frescura.
    • Consejos de cocina:
    • Para un sabor más profundo, usa paprika ahumada en lugar de paprika normal.
    • Asegúrate de que las cebollas queden bien caramelizadas para una base más dulce y rica.
    • Tostar las almendras realza su sabor a fruto seco; vigílalas de cerca porque se pueden quemar rápido.
    • Si prefieres un plato más picante, agrega una pizca de ají en hojuelas al saltear las verduras.