Risotto de zanahoria y salvia con queso parmesano

Preparación

1. Preparar ingredientes

   10 min de trabajo activo

   • Pela y corta las zanahorias en rodajas delgadas.
   • Pica el ajo finamente.
   • Pica groseramente la mitad de las hojas de salvia, dejando el resto enteras.

2. Dorar zanahorias y salvia

   8 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.
   • Agrega una parte de las rodajas de zanahoria y revuelve hasta que estén doradas y crujientes, unos 6-8 minutos.
   • Retira las zanahorias crujientes y escúrrelas en toallas de papel.
   • Fríe las hojas de salvia enteras durante 1 minuto hasta que estén crujientes y transfiérelas al mismo plato.

3. Saltear las zanahorias restantes

   2 min de trabajo activo

   • Baja el fuego a medio y agrega más aceite de oliva a la sartén.
   • Agrega las rodajas de zanahoria restantes, el ajo picado y la salvia picada.
   • Sazona con sal y pimienta negra y saltea durante 2-3 minutos.

4. Cocer las zanahorias hasta que estén tiernas

   8 min de espera

   • Agrega un cucharón de caldo de verduras a la sartén y tapa.
   • Cocina al vapor las zanahorias durante 8-9 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas.

5. Hacer puré de zanahoria

   2 min de trabajo activo

   • Transfiere dos tercios de las zanahorias tiernas a una licuadora.
   • Licúa hasta que quede suave, agregando caldo si es necesario. Reserva.

6. Pre-cocer el arroz

   1 min de trabajo activo4 min de espera

   • Lleva el caldo de verduras a ebullición en una cacerola.
   • Agrega el arroz y cocina hasta que quede apenas firme en el centro, unos 4 minutos.
   • Cola el arroz, reservando el caldo, y reserva.

7. Cocer el risotto

   14 min de trabajo activo

   • Regresa la sartén con las zanahorias salteadas a fuego medio.
   • Agrega el arroz precocido y revuelve para integrar.
   • Agrega gradualmente el caldo reservado, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté tierno y cremoso, unos 12-15 minutos.

8. Incorporar el puré de zanahoria

   1 min de trabajo activo

   • Incorpora el puré de zanahoria al risotto y mezcla bien.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

9. Terminar con queso parmesano

   1 min de trabajo activo

   • Agrega el queso parmesano rallado y revuelve hasta que se derrita y quede cremoso.

10. Servir y decorar

    2 min de trabajo activo

    • Distribuye el risotto en bowls para servir.
    • Corona con las rodajas de zanahoria crujientes, las hojas de salvia fritas y queso parmesano extra.

11. Servir de inmediato

    1 min de trabajo activo

    • Sirve caliente y disfruta de los sabores y las texturas.
    • Consejos de cocina:
    • Asegúrate de que las rodajas de zanahoria estén cortadas de manera uniforme para que queden más crujientes.
    • Revuelve el risotto constantemente para liberar el almidón y lograr cremosidad.
    • Usa queso parmesano recién rallado para un mejor sabor.
    • Rocía con aceite de oliva o mantequilla para un final más rico.