Karotten-Salbei-Parmesan-Risotto

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

   10 Min. Arbeit

   • Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Den Knoblauch fein hacken.
   • Die Hälfte der Salbeiblätter grob hacken, den Rest ganz lassen.

2. Karotten und Salbei knusprig braten

   8 Min. Arbeit

   • Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
   • Einen Teil der Karottenscheiben hinzufügen und unter Rühren goldbraun und knusprig braten, etwa 6–8 Minuten.
   • Die knusprigen Karotten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
   • Ganze Salbeiblätter 1 Minute lang braten, bis sie knusprig sind, und auf denselben Teller legen.

3. Restliche Karotten anbraten

   2 Min. Arbeit

   • Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben.
   • Die restlichen Karottenscheiben, den gehackten Knoblauch und den gehackten Salbei hinzufügen.
   • Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 2–3 Minuten anbraten.

4. Karotten weich garen

   8 Min. Wartezeit

   • Eine Kelle Gemüsebrühe in die Pfanne geben und die Pfanne zudecken.
   • Die Karotten 8–9 Minuten dämpfen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie sehr zart sind.

5. Karottenpüree herstellen

   2 Min. Arbeit

   • Zwei Drittel der weichen Karotten in einen Mixer geben.
   • Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, bei Bedarf Brühe hinzufügen. Beiseitestellen.

6. Reis vorgaren

   1 Min. Arbeit4 Min. Wartezeit

   • Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
   • Den Reis hinzufügen und etwa 4 Minuten kochen, bis er in der Mitte noch leicht bissfest ist.
   • Den Reis abgießen, die Brühe auffangen und beiseitestellen.

7. Risotto kochen

   14 Min. Arbeit

   • Die Pfanne mit den angebratenen Karotten wieder auf mittlere Hitze stellen.
   • Den vorgegarten Reis hinzufügen und verrühren.
   • Nach und nach die zurückbehaltene Brühe hinzufügen und dabei ständig rühren, bis der Reis zart und cremig ist, etwa 12–15 Minuten.

8. Karottenpüree einarbeiten

   1 Min. Arbeit

   • Das Karottenpüree unter das Risotto rühren und gut vermischen.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Mit Parmesan vollenden

   1 Min. Arbeit

   • Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen und cremig ist.

10. Anrichten und garnieren

    2 Min. Arbeit

    • Das Risotto auf Bowls oder Teller verteilen.
    • Mit den knusprigen Karottenscheiben, den frittierten Salbeiblättern und zusätzlichem Parmesan toppen.

11. Sofort servieren

    1 Min. Arbeit

    • Heiß servieren und die Aromen und Texturen genießen.
    • Kochtipps:
    • Achte darauf, die Karottenscheiben gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.
    • Rühre das Risotto konstant, damit Stärke freigesetzt wird und es schön cremig wird.
    • Verwende frisch geriebenen Parmesan für das beste Aroma.
    • Für eine reichhaltigere Note etwas Olivenöl oder Butter darüberträufeln.