Pimentones rellenos con champiñón

Preparación

1. Asar los pimentones

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
   • Coloca los pimentones amarillos sobre una bandeja de horno y rocía con aceite de oliva.
   • Ásalos durante 15 minutos, hasta que comiencen a ablandarse y se doren ligeramente.
   • Retira del horno, deja enfriar un poco y luego ábrelos a lo largo y quita las semillas. Reserva.

2. Cocer las lentejas

   3 min de trabajo activo15 min de espera

   • Enjuaga bien las lentejas bajo agua fría.
   • En una cacerola mediana, agrega las lentejas y el caldo de verduras, reservando un poco para más tarde.
   • Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego hasta mantener un hervor suave.
   • Cocina durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas.
   • Escurre el exceso de líquido y reserva.

3. Preparar la base de orzo

   3 min de trabajo activo30 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno con tapa a fuego medio-bajo.
   • Pica el ajo finamente y saltéalo en el aceite durante unos 20 segundos, hasta que esté aromático.
   • Agrega la pasta integral a la sartén y revuelve para cubrirla con el aceite de ajo.
   • Vierte el caldo de verduras caliente y revuelve bien.
   • Acomoda suavemente los pimentones asados en la mezcla de orzo y tapa la sartén con su tapa.
   • Lleva al horno y hornea durante 30 minutos.

4. Preparar el relleno especiado de champiñones y lentejas

   14 min de trabajo activo5 min de espera

   • Pica finamente las cebollas y los champiñones. Pica el ajo.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio con aceite de oliva.
   • Sofríe las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, durante 3-4 minutos.
   • Agrega curry en polvo, comino, paprika y una pizca de sal. Revuelve y cocina durante 1 minuto para tostar las especias.
   • Incorpora el ajo y los champiñones. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse.
   • Agrega las lentejas cocidas, las pasas rubias y la mayor parte de las nueces picadas.
   • Cocina durante 5-7 minutos más, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega vinagre blanco destilado y sube el fuego al máximo. Cocina durante 1-2 minutos, hasta que el vinagre se evapore.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.

5. Preparar la salsa zhoug

   4 min de trabajo activo

   • En un procesador de alimentos, combina las hojas de cilantro fresco, los jalapeños picados, el comino, el cardamomo, el ají en hojuelas y el aceite de oliva.
   • Procesa con pulsos hasta que quede finamente picado pero aún con textura.
   • Sazona generosamente con sal y pimienta, y luego reserva.

6. Armar el plato

   4 min de trabajo activo5 min de espera

   • Después de 30 minutos, retira del horno la sartén con el orzo y los pimentones.
   • Con una cuchara, rellena con cuidado cada pimentón asado con la mezcla especiada de champiñones y lentejas, presionando suavemente.
   • Devuelve la sartén al horno, aún tapada, y hornea durante 5 minutos más.

7. Terminar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Pasa los pimentones rellenos y el orzo a platos para servir.
   • Rocía generosamente la salsa zhoug sobre los pimentones rellenos.
   • Termina con las nueces picadas restantes y un chorrito fresco de jugo de limón para dar brillo.
   • Consejos de cocina:
   • Para una base de orzo más cremosa, agrega un chorrito de caldo de verduras adicional o aceite de oliva antes de servir.
   • Tuesta ligeramente las nueces en una sartén seca antes de picarlas para intensificar su sabor a nuez.
   • Ajusta el picante de la salsa zhoug agregando más o menos jalapeño y ají en hojuelas según tu preferencia.