Pasta integral con champiñones, nueces y coliflor

Preparación

1. Preparar el horno y las bandejas

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Precalienta el horno a 230°C (450°F).
   • Forra dos bandejas de horno grandes con papel para hornear.

2. Procesar los ingredientes

   5 min de trabajo activo

   • Pulsa los champiñones en un procesador de alimentos hasta que queden picados gruesamente y transfiérelos a un bol.
   • Separa la coliflor en floretes, procésala hasta que quede con textura de arroz y agrégala al bol.
   • Pulsa las nueces hasta que queden en trozos gruesos y agrégalas al bol.

3. Asar la mezcla

   4 min de trabajo activo35 min de espera

   • Distribuye la mezcla de champiñones y coliflor en las bandejas.
   • Rocía con aceite de oliva, sazona con sal y pimienta, y mezcla para cubrir.
   • Asa durante 20 minutos, agrega las nueces, mezcla y asa 15 minutos más, girando las bandejas a la mitad del tiempo.

4. Preparar la base aromática

   7 min de trabajo activo10 min de espera

   • Pica finamente el apio, las cebollas y el ajo.
   • Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega las verduras y el tomillo, y sofríe durante 10 minutos hasta que se ablanden.

5. Armar el ragú

   3 min de trabajo activo22 min de espera

   • Incorpora la salsa de tomate, la pasta de miso y un chorrito de agua, cocinando durante 2 minutos.
   • Agrega la mezcla asada y el agua restante, y cocina a fuego bajo durante 20 minutos hasta que espese.
   • Retira del fuego e incorpora la crema ácida.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve agua con sal y cuece la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción antes de escurrir.

7. Combinar la pasta y el ragú

   4 min de trabajo activo

   • Agrega el queso parmesano al ragú y mezcla.
   • Pasa la pasta al ragú, agrega agua de cocción y revuelve para cubrir bien.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta en bowls.
   • Termina con queso parmesano, tomillo y aceite de oliva.
   • Sirve de inmediato.
   • Consejos de cocina:
   • Para más umami, agrega levadura nutricional o salsa de soya al ragú.
   • Pica finamente los ingredientes a mano si no tienes procesador de alimentos.
   • Mezclar la pasta con agua de cocción crea una salsa brillante.
   • Guarda las sobras en el refrigerador hasta por tres días y recalienta con agua.