Pasta con ragú de champiñones y nueces

Preparación

1. Preparar los champiñones y las nueces

   7 min de trabajo activo

   • Precalienta el horno a 225°C (fan setting).
   • Pica groseramente las nueces o procésalas con pulsos en un procesador de alimentos hasta que queden molidas en forma gruesa. Déjalas aparte.
   • Limpia los champiñones y pícalos finamente, o procésalos con pulsos en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados.

2. Asar los champiñones y las nueces

   2 min de trabajo activo20 min de espera

   • Distribuye los champiñones picados de manera pareja en dos bandejas de horno forradas con papel para hornear.
   • Rocía con la mitad del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Mezcla para cubrir bien.
   • Asa en el horno durante 15 minutos.
   • Retira las bandejas, espolvorea las nueces sobre los champiñones y vuelve al horno durante 5–10 minutos hasta que estén doradas y tostadas.

3. Preparar las verduras

   18 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria mientras se asan los champiñones.
   • Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 10–12 minutos hasta que se ablanden y se doren. Revuelve de vez en cuando.
   • Incorpora el ajo y cocina durante otros 2 minutos hasta que suelte aroma.

4. Preparar la salsa

   2 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega la salsa de tomate y los tomates secos en aceite a la sartén. Revuelve para integrar.
   • Vierte el caldo de verduras y mezcla bien.
   • Lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos para que se mezclen los sabores.

5. Integrar con los champiñones y las nueces

   2 min de trabajo activo15 min de espera

   • Retira los champiñones y las nueces asados del horno y agrégalos a la mezcla de salsa de tomate.
   • Incorpora un cuarto de taza de agua y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

6. Cocer la pasta

   3 min de trabajo activo10 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta integral según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
   • Reserva un poco del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.

7. Terminar el plato

   3 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la salsa en la sartén.
   • Espolvorea el queso parmesano rallado y añade un chorrito del agua reservada de la pasta. Revuelve para emulsionar la salsa, asegurándote de que se adhiera a la pasta.

8. Servir y decorar

   2 min de trabajo activo

   • Divide la pasta con la salsa entre los bowls de servir.
   • Termina con hojas de albahaca fresca desgarradas y más parmesano si quieres.
   • Rocía con salsa picante o sírvela al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para potenciar el sabor umami, considera agregar un chorrito de vinagre balsámico o salsa de soya a la salsa durante la cocción suave.
   • Tostar las nueces con los champiñones en el horno intensifica su sabor a nuez y aporta crocancia.
   • Usa tomates secos en aceite de buena calidad para obtener el máximo sabor. Si están muy secos, remójalos en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelos antes de usarlos.
   • Revolver el parmesano en la pasta fuera del fuego ayuda a evitar grumos y asegura una salsa sedosa.