Pasta integral con castañas de cajú, hierbas y romero

Preparación

1. Remojar las castañas de cajú

   1 min de trabajo activo240 min de espera

   • Coloca las castañas de cajú en un bowl y cúbrelas con agua fría.
   • Déjalas en remojo por al menos 4 horas o durante la noche.

2. Preparar la cobertura de pan rallado

   6 min de trabajo activo

   • Pica finamente el romero.
   • Procesa el pan rallado en un procesador de alimentos hasta que quede fino.
   • Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
   • Agrega el pan rallado y el romero, tostando hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos.
   • Transfiere a un plato y reserva.

3. Preparar la salsa de castañas de cajú

   2 min de trabajo activo

   • Escurre las castañas de cajú remojadas y transfiérelas a una licuadora.
   • Agrega agua, vino blanco, pasta de miso y caldo de verduras.
   • Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa, luego reserva.

4. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta los champiñones en láminas finas.
   • Retira los tallos del kale y pica las hojas.
   • Pica el ajo.

5. Cocer la pasta

   4 min de trabajo activo9 min de espera

   • Lleva una olla grande con agua con sal a ebullición.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, unos 8-10 minutos.
   • Reserva un poco del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla.

6. Saltear los champiñones

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego alto.
   • Agrega los champiñones y una pizca de sal, cocinando hasta que estén dorados, unos 5-7 minutos.

7. Agregar el kale y el ajo

   1 min de trabajo activo3 min de espera

   • Baja el fuego a medio y agrega el kale picado.
   • Cocina hasta que se marchite un poco, unos 1-2 minutos.
   • Agrega el ajo picado y el tomillo, revolviendo hasta que desprenda aroma, durante 1 minuto.

8. Combinar la salsa y la pasta

   3 min de trabajo activo1 min de espera

   • Baja el fuego a bajo y vierte la salsa de castañas de cajú en la sartén.
   • Agrega la pasta cocida y un poco del agua de cocción reservada.
   • Revuelve hasta que la pasta quede cubierta con la salsa, ajustando la consistencia según sea necesario.

9. Agregar la ralladura y el jugo de limón

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la ralladura de limón a la sartén y exprime el jugo de limón.
   • Revuelve y ajusta la sazón con sal y pimienta.

10. Servir

    2 min de trabajo activo

    • Divide la pasta entre los platos.
    • Espolvorea con el pan rallado crujiente con romero y sirve de inmediato.
    • Consejos de cocina:
    • Remojar bien las castañas de cajú es esencial para lograr una salsa suave y cremosa.
    • Para más sabor, desglasa la sartén de los champiñones con un chorrito de vino blanco antes de agregar el kale.
    • Ajusta la consistencia de la salsa gradualmente con el agua de cocción reservada para evitar que quede muy líquida.
    • Tuesta el pan rallado justo antes de servir para que siga crujiente.