Cashew-Kräuter-Pasta mit Rosmarin

Zubereitung

1. Cashews einweichen

   1 Min. Arbeit240 Min. Wartezeit

   • Cashews in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken.
   • Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.

2. Knuspriges Semmelbrösel-Topping vorbereiten

   6 Min. Arbeit

   • Getrockneten Rosmarin fein hacken.
   • Semmelbrösel in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie fein sind.
   • Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Semmelbrösel und Rosmarin hinzufügen und rösten, bis sie goldbraun sind, etwa 3-4 Minuten.
   • Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

3. Cashew-Sauce zubereiten

   2 Min. Arbeit

   • Die eingeweichten Cashews abgießen und in einen Mixer geben.
   • Wasser, Weißwein, Misopaste und Gemüsebrühepulver hinzufügen.
   • Pürieren, bis die Sauce glatt und cremig ist, dann beiseitestellen.

4. Gemüse vorbereiten

   5 Min. Arbeit

   • Champignons dünn schneiden.
   • Stiele des Grünkohls entfernen und die Blätter hacken.
   • Knoblauch fein hacken.

5. Pasta kochen

   4 Min. Arbeit9 Min. Wartezeit

   • Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Pasta al dente kochen, etwa 8-10 Minuten.
   • Etwas Kochwasser zurückbehalten, bevor du sie abgießt.

6. Pilze anbraten

   2 Min. Arbeit6 Min. Wartezeit

   • Das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen.
   • Champignons und eine Prise Salz hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind, etwa 5-7 Minuten.

7. Grünkohl und Knoblauch dazugeben

   1 Min. Arbeit3 Min. Wartezeit

   • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den gehackten Grünkohl hinzufügen.
   • Kochen, bis er leicht zusammenfällt, etwa 1-2 Minuten.
   • Den fein gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und rühren, bis es aromatisch ist, etwa 1 Minute.

8. Sauce und Pasta verbinden

   3 Min. Arbeit1 Min. Wartezeit

   • Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Cashew-Sauce in die Pfanne gießen.
   • Gekochte Pasta und etwas vom zurückbehaltenen Kochwasser hinzufügen.
   • Umrühren, bis die Pasta mit Sauce überzogen ist, und die Konsistenz bei Bedarf anpassen.

9. Zitronenschale und -saft hinzufügen

   2 Min. Arbeit

   • Die Zitronenschale in die Pfanne reiben und den Zitronensaft hineinpressen.
   • Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Anrichten und servieren

    2 Min. Arbeit

    • Die Pasta auf Teller verteilen.
    • Mit den knusprigen Rosmarin-Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
    • Kochtipps:
    • Das gründliche Einweichen der Cashews ist entscheidend, um eine glatte, cremige Sauce zu erhalten.
    • Für extra Geschmack die Pilzpfanne mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bevor du den Grünkohl hinzufügst.
    • Die Konsistenz der Sauce nach und nach mit dem zurückbehaltenen Kochwasser anpassen, damit sie nicht zu flüssig wird.
    • Röste die Semmelbrösel kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.