Pilz-Walnuss-Ragù mit Pasta

Zubereitung

1. Pilze und Walnüsse vorbereiten

   7 Min. Arbeit

   • Heize den Ofen auf 225°C (Umluft) vor.
   • Hacke die Walnüsse grob oder zerkleinere sie im Mixer, bis sie grob gemahlen sind. Stelle sie beiseite.
   • Putze die Pilze und hacke sie fein, oder zerkleinere sie im Mixer, bis sie fein gewürfelt sind.

2. Pilze und Walnüsse rösten

   2 Min. Arbeit20 Min. Wartezeit

   • Verteile die gehackten Pilze gleichmäßig auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche.
   • Beträufle sie mit der Hälfte des Olivenöls und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Vermenge alles, damit sie bedeckt sind.
   • Röste sie 15 Minuten im Ofen.
   • Nimm die Bleche heraus, streue die Walnüsse über die Pilze und schiebe sie für weitere 5–10 Minuten zurück in den Ofen, bis alles goldbraun und geröstet ist.

3. Gemüse vorbereiten

   18 Min. Arbeit

   • Während die Pilze rösten, hacke Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte fein.
   • Erhitze das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Gib Zwiebel, Sellerie und Karotte dazu, würze mit Salz und Pfeffer und brate sie 10–12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren.
   • Rühre den Knoblauch ein und koche weitere 2 Minuten, bis er duftet.

4. Sauce aufbauen

   2 Min. Arbeit5 Min. Wartezeit

   • Gib die Tomatensauce und die sonnengetrockneten Tomaten in die Pfanne. Rühre alles gut durch.
   • Gieße die Gemüsebrühe dazu und vermische alles gründlich.
   • Lass alles leicht köcheln und koche 5 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.

5. Mit Pilzen und Walnüssen verbinden

   2 Min. Arbeit15 Min. Wartezeit

   • Nimm die gerösteten Pilze und Walnüsse aus dem Ofen und gib sie zur Tomatensaucen-Mischung.
   • Rühre ¼ Tasse Wasser ein und lasse alles bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

6. Pasta kochen

   3 Min. Arbeit10 Min. Wartezeit

   • Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen.
   • Koche die Vollkorn-Pasta nach Packungsanweisung bis al dente.
   • Hebe etwas Nudelwasser auf, dann gieße die Pasta ab.

7. Gericht fertigstellen

   3 Min. Arbeit

   • Gib die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce.
   • Streue den geriebenen Parmesan darüber und füge einen Schuss des aufgehobenen Nudelwassers hinzu. Rühre, damit die Sauce emulgiert und an der Pasta haftet.

8. Anrichten und Garnieren

   2 Min. Arbeit

   • Verteile Pasta und Sauce auf Portionsschalen.
   • Gib frisch gezupfte Basilikumblätter und bei Bedarf zusätzlichen Parmesan obendrauf.
   • Träufle etwas Chilisauce darüber oder serviere sie separat.
   • Kochtipps:
   • Um den Umami-Geschmack zu verstärken, gib während des Köchelns einen Schuss Balsamicoessig oder Sojasauce in die Sauce.
   • Das Rösten der Walnüsse zusammen mit den Pilzen im Ofen verstärkt ihr nussiges Aroma und gibt Knusprigkeit.
   • Verwende qualitativ hochwertige sonnengetrocknete Tomaten in Öl für maximalen Geschmack. Sind sie zu trocken, weiche sie 10 Minuten in warmem Wasser ein und lasse sie abtropfen, bevor du sie verwendest.
   • Rühre den Parmesan erst vom Herd in die Pasta, damit er nicht klumpt und die Sauce schön samtig wird.