Sopa de soba con verduras y hierbas

Preparación

1. Preparar los ingredientes

   10 min de trabajo activo

   • Corta la cebolla en láminas finas y reserva.
   • Ralla el ajo.
   • Corta el zapallo italiano en trozos grandes.
   • Recorta y corta a la mitad los espárragos.
   • Recorta y corta los porotos de soya en trozos.
   • Parte los fideos soba en trozos más pequeños.

2. Sofreír los aromáticos

   4 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
   • Agrega la cebolla cortada con una pizca de sal y cocina hasta que se ablande, unos 2–3 minutos.
   • Incorpora el ajo rallado y las semillas de hinojo, cocinando hasta que estén fragantes.

3. Formar el caldo

   5 min de espera

   • Vierte el caldo de verduras en la cacerola y lleva a ebullición.
   • Baja el fuego a hervor suave y cocina durante 5 minutos.

4. Cocinar el zapallo italiano

   10 min de espera

   • Agrega los trozos de zapallo italiano al caldo en hervor suave.
   • Cocina durante 10 minutos, o hasta que esté tierno.

5. Preparar el pesto de hierbas

   3 min de trabajo activo

   • Combina perejil fresco, cilantro fresco, ralladura de limón, la mitad del queso parmesano y aceite de oliva en un procesador de alimentos.
   • Procesa hasta formar una pasta rústica y sazona con sal y pimienta negra.

6. Agregar verduras y fideos

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Agrega los espárragos, los porotos de soya y los fideos soba a la olla.
   • Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y los fideos cocidos.

7. Terminar con limón

   2 min de trabajo activo

   • Retira la sopa del fuego y agrega el jugo de limón.
   • Revuelve para integrar y ajusta la sazón con sal y pimienta negra.

8. Servir la sopa

   2 min de trabajo activo

   • Sirve la sopa en bowls.
   • Rocía con el pesto de hierbas y espolvorea el resto del queso parmesano.
   • Sirve de inmediato con pan crujiente si lo deseas.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr una textura sedosa en la sopa, asegúrate de cocinar las verduras solo hasta que estén tiernas.
   • Para un sabor umami más intenso, considera agregar un chorrito de salsa de soya o pasta de miso al caldo.
   • Al preparar el pesto de hierbas, usa hierbas frescas para obtener el mejor sabor.
   • El jugo de limón agregado al final realza el sabor de la sopa; ¡asegúrate de no saltarte este paso!