Risotto de orzo con azafrán y yogurt

Preparación

1. Preparar la base del caldo de pollo

   5 min de trabajo activo40 min de espera

   • Calienta una cacerola grande a fuego alto y agrega un poco de aceite de oliva.
   • Agrega los huesos de pollo y saltea hasta que estén dorados.
   • Vierte el caldo de pollo con las hebras de azafrán y revuelve para disolver el azafrán.
   • Baja el fuego a mínimo, cubre y cocina a fuego lento durante 40 minutos.
   • Cuela el caldo en una olla limpia y mantenlo caliente a fuego bajo.

2. Preparar los aromáticos

   11 min de trabajo activo

   • Pica finamente la cebolla, la pimienta de cayena y un poco de ajo.
   • Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.
   • Agrega la cebolla picada con una pizca de sal y saltea durante 8–10 minutos hasta que se ablande y se caramelice ligeramente.

3. Infusionar el orzo con sabor

   3 min de trabajo activo

   • Incorpora la pimienta de cayena picada y un poco del ajo picado a la mezcla de cebolla y cocina durante 2–3 minutos hasta que perfume.
   • Agrega el orzo seco a la sartén y revuelve para cubrirlo con la base aromática.
   • Tuesta el orzo durante 1–2 minutos para realzar su sabor a nuez.

4. Cocinar el orzo estilo risotto

   13 min de trabajo activo

   • Añade poco a poco el caldo de pollo caliente a la sartén, un cucharón a la vez, revolviendo sin parar.
   • Deja que el orzo absorba cada adición antes de agregar más caldo.
   • Continúa hasta que el orzo esté tierno pero ligeramente al dente, unos 12–15 minutos.

5. Incorporar el pollo

   3 min de trabajo activo2 min de espera

   • Desmenuza finamente la pechuga de pollo cocida e incorpórala al orzo.
   • Calienta durante 2–3 minutos.

6. Preparar el yogurt con hierbas y ajo

   2 min de trabajo activo

   • En un bol pequeño, combina el yogurt griego, el ajo restante (finamente rallado), la ralladura de un limón y el jugo de medio limón.
   • Mezcla hasta que quede suave y cremoso.

7. Terminar y servir

   3 min de trabajo activo

   • Incorpora al orzo la ralladura y el jugo del limón restante, ajustando el sazonado con sal a gusto.
   • Divide el orzo en bowls tibios para servir y agrega encima el yogurt con hierbas y ajo.
   • Decora con eneldo fresco y hojas de perejil fresco.
   • Consejos de cocina:
   • Tostar el orzo antes de agregar el caldo realza su sabor y evita que se vuelva pastoso.
   • Usa caldo de pollo caliente para mantener una temperatura de cocción constante y asegurar que el orzo se cocine parejo.
   • Revuelve el orzo con frecuencia durante el proceso de cocción estilo risotto para liberar su almidón y lograr una textura cremosa.
   • Si prefieres un plato más picante, aumenta la cantidad de pimienta de cayena (o merquén) o agrega una pizca de ají en hojuelas al aliño de yogurt.
   • Para una adaptación vegana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras, el pollo por garbanzos asados y el yogurt por una alternativa vegetal.