Pasta de lentejas con salsa de feta

Preparación

1. Preparar ingredientes

   8 min de trabajo activo

   • Pela y corta en láminas delgadas las cebollas y el ajo.
   • Pica finamente el perejil fresco, el eneldo fresco y la menta fresca, incluyendo los tallos.
   • Licúa la mitad de la espinaca con el caldo de verduras hasta que quede suave para crear un caldo de espinaca.
   • Pica la espinaca restante y reserva.
   • Enjuaga y escurre los porotos pintos bajo agua fría.

2. Caramelizar la cebolla

   2 min de trabajo activo14 min de espera

   • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de oliva.
   • Agrega las cebollas laminadas, revolviendo de vez en cuando, y cocina durante 12-15 minutos hasta que estén de un dorado profundo.
   • Retira la mitad de las cebollas caramelizadas y reserva para decorar.

3. Crear la base de sabor

   4 min de trabajo activo

   • Agrega el ajo laminado, la cúrcuma, el eneldo fresco, el perejil fresco y la menta fresca a las cebollas restantes en la sartén.
   • Revuelve durante 1-2 minutos hasta que suelte aroma.
   • Agrega la espinaca picada y cocina durante 2-3 minutos hasta que se marchite.

4. Cocer la pasta con el caldo de espinaca

   12 min de trabajo activo

   • Incorpora la pasta seca a la sartén con la mezcla de hierbas y espinaca.
   • Agrega el caldo de espinaca de a un cucharón a la vez, revolviendo con frecuencia, durante 10-12 minutos hasta que la pasta esté al dente.

5. Incorporar las lentejas y los porotos

   3 min de trabajo activo

   • Mezcla las lentejas cocidas y los porotos pintos enjuagados.
   • Revuelve para integrar, agregando más caldo de espinaca si es necesario para lograr una consistencia sedosa.
   • Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

6. Preparar la cobertura

   1 min de trabajo activo

   • Desmenuza el queso feta en un bowl pequeño.
   • Combínalo con las cebollas caramelizadas reservadas y las guindas.
   • Mezcla suavemente para cubrir.

7. Armar el plato

   2 min de trabajo activo

   • Divide la mezcla de pasta entre los bowls de servir.
   • Rocía yogurt griego sobre cada porción.
   • Cubre con la mezcla de feta, cebolla caramelizada y guindas.
   • Consejos de cocina:
   • Para lograr cebollas perfectamente caramelizadas, ten paciencia y no apures el proceso.
   • Revuelve la pasta con frecuencia mientras la cocinas con el caldo de espinaca para evitar que se pegue.
   • Prueba y ajusta el sazón al final, ya que el feta y el yogurt aportan salinidad y acidez.
   • Sirve de inmediato para obtener la mejor textura, ya que la pasta seguirá absorbiendo líquido si la dejas reposar.