Pasta integral con albóndigas vegetarianas

Preparación

1. Preparar las albóndigas vegetarianas

   5 min de trabajo activo

   • Rompe los filetes vegetarianos en porciones pequeñas, de tamaño aproximado a una nuez.
   • Forma una bola con cada porción.
   • Espolvorea con sal, pimienta negra y pimienta de cayena (o merquén).
   • Reserva.

2. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Hierve una olla grande con agua salada.
   • Cocina la pasta integral hasta que esté al dente.
   • Reserva la mitad del agua de cocción de la pasta.
   • Cuela la pasta.

3. Saltear el ajo

   2 min de trabajo activo

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
   • Pica finamente y agrega el ajo a la sartén.
   • Cocina durante 1-2 minutos hasta que aromatice.

4. Cocinar las albóndigas

   7 min de trabajo activo

   • Agrega las albóndigas vegetarianas a la sartén con el ajo.
   • Cocina a fuego medio, dándolas vuelta de vez en cuando, durante 6-8 minutos hasta que estén apenas doradas.
   • Retira las albóndigas de la sartén y deja aparte.

5. Preparar la salsa

   1 min de trabajo activo5 min de espera

   • Baja el fuego al mínimo en la misma sartén.
   • Vierte la salsa de tomate.
   • Incorpora el vinagre balsámico y el jugo de limón.
   • Cocina a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
   • Agrega el agua de cocción reservada si la salsa está muy espesa.

6. Mezclar la pasta y la salsa

   1 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta escurrida a la sartén con la salsa.
   • Mezcla bien para cubrir de manera uniforme.

7. Agregar hierbas frescas y toque final

   2 min de trabajo activo2 min de espera

   • Pica la albahaca fresca y agrégala a la sartén.
   • Revuelve con suavidad para incorporar.
   • Devuelve las albóndigas a la sartén, poniéndolas sobre la pasta.
   • Tapa y calienta durante 2-3 minutos.

8. Servir

   2 min de trabajo activo

   • Distribuye la pasta entre los platos para servir.
   • Coloca las albóndigas sobre cada porción.
   • Decora con hojas extra de albahaca o un chorrito de aceite de oliva, si quieres.
   • Consejos de cocina:
   • Evita sobrecocer las albóndigas vegetarianas para que se mantengan húmedas y sabrosas.
   • Usa el agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa, ya que ayuda a que se adhiera a la pasta.
   • Para más sabor, ralla un poco de cáscara de limón antes de exprimirlo y espolvoréala sobre el plato terminado.