Pasta con chorizo y aceitunas

Preparación

1. Cocer la pasta

   2 min de trabajo activo10 min de espera

   • Llena una cacerola grande con agua y lleva a ebullición fuerte. Agrega sal para sazonar.
   • Cocina la pasta hasta que esté al dente, reduciendo en 1 minuto el tiempo indicado en el paquete. Reserva un poco del agua de cocción antes de colarla.

2. Preparar aceitunas y alcaparras

   2 min de trabajo activo

   • Pica groseramente las aceitunas y escurre las alcaparras. Reserva.

3. Cocinar chorizo y ajo

   7 min de trabajo activo

   • Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
   • Agrega el chorizo, desmenuzándolo con una cuchara, y cocina hasta que se dore.
   • Agrega el ajo picado fino y sofríe hasta que esté fragante.

4. Preparar la salsa

   1 min de trabajo activo10 min de espera

   • Agrega la salsa de tomate a la sartén con el chorizo y el ajo. Revuelve para integrar.
   • Agrega vinagre balsámico, aceitunas y alcaparras. Sazona con sal y pimienta negra.
   • Cocina a fuego bajo hasta que los sabores se integren y la salsa espese.

5. Mezclar pasta y salsa

   2 min de trabajo activo

   • Agrega la pasta cocida a la sartén. Mezcla para cubrir con la salsa.
   • Ajusta la consistencia de la salsa con el agua de cocción reservada si es necesario.

6. Agregar albahaca y queso parmesano

   2 min de trabajo activo

   • Retira del fuego. Desgaja las hojas de albahaca e incorpóralas a la pasta.
   • Divide en boles y espolvorea queso parmesano.

7. Servir

   • Sirve de inmediato mientras esté caliente. Ofrece más queso parmesano al lado.
   • Consejos de cocina:
   • Para un sabor umami más intenso, deja que la salsa cocine más tiempo antes de agregar la pasta.
   • Evita cocinar de más el ajo para que no amargue.
   • Prueba la pasta integral unos minutos antes para evitar que se pase.
   • Ajusta el vinagre balsámico según el punto de acidez que prefieras.