Conchas de pasta rellenas de tofu

Preparación

1. Preparar la pasta

   3 min de trabajo activo9 min de espera

   • Cocina la pasta en agua con sal hirviendo hasta que quede apenas cruda.
   • Escurre y rocía con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue. Reserva.

2. Precalentar el horno

   10 min de espera

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).

3. Preparar el relleno de ricotta de tofu

   5 min de trabajo activo

   • Combina el tofu firme, el jugo de limón, el extracto de levadura, la pasta de miso, el ajo picado, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos.
   • Licúa hasta que quede suave pero ligeramente granuloso. Ajusta el aliño si es necesario.

4. Armar las conchas de pasta

   10 min de trabajo activo

   • Distribuye la salsa picante de manera uniforme en el fondo de una fuente para horno.
   • Rellena cada concha de pasta con la ricotta de tofu y acomódalas en la fuente, con el lado abierto hacia arriba.
   • Rocía con aceite de oliva.

5. Hornear la pasta

   2 min de trabajo activo25 min de espera

   • Cubre con papel aluminio y hornea durante 25 minutos. Revisa la cocción y hornea 5 minutos más si es necesario.

6. Tostar las castañas de cajú

   3 min de trabajo activo4 min de espera

   • Tuesta las castañas de cajú en una bandeja de horno en el horno durante 3–5 minutos hasta que estén doradas.
   • Deja enfriar y pícalas de forma gruesa.

7. Preparar el aliño de hierbas

   5 min de trabajo activo

   • Pica la albahaca fresca, el ajo y la pimienta de cayena. Mezcla con la ralladura de limón y el aceite de oliva en un bol.
   • Revuelve hasta lograr una consistencia de aliño y sazona con sal y pimienta.

8. Decorar y servir

   2 min de trabajo activo

   • Espolvorea las castañas de cajú tostadas sobre la pasta horneada.
   • Rocía generosamente por encima la mezcla de aceite con hierbas.
   • Sirve de inmediato, con levadura nutricional o jugo de limón opcionales.
   • Consejos de cocina:
   • Cocinar la pasta apenas cruda ayuda a que mantenga su forma y no quede blanda después del horneado.
   • Para un relleno más cremoso, agrega un pequeño chorrito de aceite de oliva o agua mientras licúas.
   • Vigila las castañas de cajú mientras se tuestan, porque pueden quemarse rápido. Revuélvelas a la mitad para que se doren parejo.
   • Ajusta el nivel de picante del aliño agregando más o menos pimienta de cayena (o merquén) según tu preferencia.