Sándwich de focaccia con tofu y hierbas

Preparación

1. Preparar la focaccia

   1 min de trabajo activo2 min de espera

   • Corta la focaccia horizontalmente por la mitad para crear la base y la tapa del sándwich.
   • Coloca las caras cortadas hacia abajo sobre una sartén seca y tuesta a fuego medio hasta que estén doradas y ligeramente crocantes. Retira y reserva.

2. Cortar el tofu

   3 min de trabajo activo

   • Seca el tofu firme con una toalla de papel limpia o toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
   • Corta cada bloque de tofu en rebanadas delgadas y parejas, de aproximadamente 1 cm de grosor.

3. Preparar la mezcla y el rebozado

   3 min de trabajo activo

   • Bate en un bol la harina integral, la leche de soya y una parte del pesto hasta obtener una mezcla suave y espesa.
   • Vierte el pan rallado sazonado en un plato poco profundo o bol aparte.

4. Rebozar las rebanadas de tofu

   4 min de trabajo activo

   • Sumerge cada rebanada de tofu en la mezcla, asegurando una cobertura completa.
   • Pasa la rebanada de tofu al pan rallado y presiona suavemente para que se adhiera por todos lados. Repite con todas las rebanadas.

5. Freír el tofu

   2 min de trabajo activo6 min de espera

   • Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
   • Agrega las rebanadas de tofu empanizadas en una sola capa sin que se superpongan. Fríe durante unos 3 minutos por lado hasta que estén crocantes y doradas.
   • Retira el tofu de la sartén y colócalo en un plato con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.

6. Preparar la mezcla de mayonesa con pesto

   1 min de trabajo activo

   • Mezcla el pesto restante con la mayonesa en un bol pequeño hasta integrar bien. Reserva.

7. Preparar las verduras

   5 min de trabajo activo

   • Corta los tomates en rodajas delgadas y parejas.
   • Escurre los ajíes en vinagre y sécalos con papel para hornear para retirar el exceso de humedad.
   • Lava el kale, sécalo y desmenúzalo en trozos pequeños.

8. Armar los sándwiches

   4 min de trabajo activo

   • Unta una capa generosa de mayonesa con pesto en la cara cortada de la mitad inferior de cada trozo de focaccia tostada.
   • Coloca encima las rebanadas crocantes de tofu.
   • Agrega las rodajas de tomate, los ajíes en vinagre y el kale sobre el tofu.
   • Cubre con la mitad superior de la focaccia para completar el sándwich.

9. Servir

   1 min de trabajo activo

   • Corta cada sándwich por la mitad para manipularlo mejor, si deseas, y sirve de inmediato mientras el tofu siga crocante.
   • Consejos de cocina:
   • Asegúrate de que el tofu esté bien seco antes de cortarlo para que la mezcla y el pan rallado se adhieran mejor y para evitar salpicaduras al freír.
   • Usa fuego medio-alto mientras fríes para lograr una costra dorada y crocante sin quemar el pan rallado.
   • Tostar la focaccia agrega un agradable crocante y evita que se humedezca al combinarla con la mayonesa con pesto y las verduras.
   • Personaliza el nivel de picor ajustando la cantidad de ajíes en vinagre o reemplazándolos por una opción más suave si prefieres.